Il Tako no karaage è un karaage di Polpo .
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) è una tecnica di cottura giapponese in cui vari cibi, vengono tagliati a piccoli pezzi e fritti in olio dopo essere stati ricoperti di farina, o fecola di patate o amico di mais ed essere stati marinati.
In questo caso con salsa di soia, mirin, aglio e zenzero.
Sembra che questo metodo di cottura sia stato influenzato da simili preparazioni cinesi.
Solitamente la si usa per il pollo fritto – Tori no karaage – tipica pietanza del bento giapponese.
Da grande amante del polpo ero un po’ scettica, invece mi sono assolutamente ricreduta, la croccantezza della panatura con l’amido dopo la marinatura è davvero eccezionale.
Talvolta è aggiunta anche la zucca fritta al piatto, ma è facoltativa.
Trovate sul blog anche la ricetta di un altro “karaage”:
Ingredienti
Passaggi
Lessare il polpo in acqua bollente per circa 45 minuti, quindi farlo raffreddare nella sua acqua di cottura poi scolarlo e asciugarlo, separare la testa ai tentacoli e tagliare a pezzi di circa 5 cm.
Tagliare la zucca (se utlizzata) a fette o pezzi di circa 8 cm.
Preparare la marinatura mescolando in una terrina la salsa di soia, mirin e l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
Fare marinare i pezzi di polpo per circa 20 minuti quindi asciugarli con la carta da cucina e passare i pezzi di polpo nella fecola con l’aiuto di una busta di plastica da scuotere energicamente.
Scaldare l’olio fino a raggiungere la temperatura di 160/170 gradi , in una padella dai bordi alti, e friggere prima i pezzi di zucca quindi il polpo fino ad ottenere una bella doratura.
Servire con un’abbondante spruzzata di succo di lime e pepe di Sichuan, dopo averlo pestato a mortaio.
Nel video la preparazione con il coperchio Magic Cooker, spegnendo dopo che l’olio è arrivato in temperatura e proseguendo la cottura – coperta con il Magic Cooker – per circa 10 minuti.
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Del Karaage esiste anche una versione pronta.
Dosi variate per porzioni
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