Il Mizore-ni Tsukune nasce dall’unione di due ricette.
Quando gli ingredienti vengono cotti in brodo dashi con daikon (ravanello bianco) grattugiato, il piatto diventa mizore-ni (みぞれ煮).
La parola ‘ Mizore’ (みぞれ) significa nevischio, e ‘ ni’ (煮) è la forma nominale della parola per cucinare, ‘ niru’ (煮る).
Poiché il daikon grattugiato assomiglia al nevischio e viene cotto nel brodo, il piatto cotto a fuoco lento con daikon grattugiato viene genericamente chiamato mizore-ni .
Ma gli ingredienti che si possono aggiungere al brodo sono molteplici, dal pesce alla carne, alle verdure, io ho optato per Tsukune, ovvero polpette di pollo, che spesso sono consumate sotto forma di spiedini con della salsa oppure all’interno di stufati.
E molto spesso vengono aggiunto i vermicelli di fagioli Mung.
Nasce così il piatto Mizore-ni Tsukune.
Trovate altre polpette di pollo giapponesi anche nel:
Ingredienti
Per il mizore-ni:
Per le tsukune:
Strumenti
Passaggi
Per il mizore-ni:
Grattugiare il daikon e strizzarlo all’interno di un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso.
Aggiungere al brodo dashi il sake, la salsa di soia, il mirin.
Per le tsukune:
Aggiungere al macinato di pollo un pezzo di zenzero grattugiato, un cucchiaino di salsa di soia, i cipollotti, il mirin, quindi formare delle polpette, passarle nel tuorlo, poi nell’amido di mais quindi soffriggere nell’olio di sesamo.
Aggiungerle al brodo e fare assorbire l’acqua.
Formare le scodelle con la base di brodo aggiungere quindi le polpette e decorare con il daikon gratuggiato come fosse neve.
Trovate un ottimo dashi anche on line.
Dosi variate per porzioni
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