Ciorbă de perișoare (Romania)

Forse per Dracula e la Transilvania, ma in qualche modo sono attratta dalla Romania e dalla sua cucina.

La cucina rumena è una cucina legata ai prodotti agricoli, nonostante abbia negli anni subito le influenze delle cucine russa, austriaca, ungherese e turca.

E’ molto varia e un menu tradizionale cambia da regione a regione, i prodotti della terra vengono cucinati in modo semplice e non si bada particolarmente alla presentazione dei piatti, che quindi mantengono un aspetto piuttosto rustico e contadino, è una cucina che ama le spezie e l’agrodolce, interpretati nelle minestre chiamate: ciorbă.

Ciorbă  (come viene chiamata in Moldavia e Romania) è un gruppo di minestre acide realizzate con carne, ortaggi vari, erbe aromaticheo funghi.


Sono piatti poveri, spesso preparati dai contadini delle campagne con quello che la terra offriva loro, ovvero verdura mista e in proporzioni variabili (molto di raro conteneva la carne, ingrediente ricco), questa variante libera è detta: ciorbă ţărănească (minestrone contadino).

Vi sono diversi tipi di ciorbă che si cucinano nelle varie zone della Romania, tra queste ho scelto: ciorbă de perișoare  (ciorbă con polpette di carne).

Questa minestra ha un sapore acidulo, dovuto ad alcuni  ingredienti che variano da una regione all’altra e che si possono aggiungere a fine cottura: panna acida, yogurt, limone, bors (un liquido acidulo che nasce della fermentazione di crusca di grano o segale).

In tutte le minestre di tradizione rumena l’ingrediente immancabile è il levistico, una erbacea dal sapore molto caratteristico che migliora significativamente l’aroma del brodo, e che può essere sostituito dal nostro prezzemolo.