La zuppa inglese di Iginio Massari è un dolce al cucchiaio delizioso composto da strati di savoiardi (o pan di Spagna) generosamente imbevuti con la bagna all’Alchermes, alternati a una vellutata crema pasticcera alla vaniglia e un’intensa crema al cioccolato.
Parliamo di uno dei dolci più noti e amati della pasticceria italiana, un dolce che in casa mia si preparava tutte le domeniche e per i compleanni, un classico molto amato da tutti. Logicamente la versione casalinga della zuppa inglese varia spesso, ogni famiglia custodisce la propria ricetta gelosamente, In Emilia esistono molte varianti diverse, piano piano le condividerò tutte, intanto vi lascio il mio zuccotto zuppa inglese, perfetto per le feste.
La ricetta che vi propongo oggi porta la firma del Maestro Massari ma è una preparazione che si può replicare in modo semplice anche a casa, utilizzando ingredienti di uso comune e applicando qualche piccolo accorgimento alla portata di tutti. Non è la versione che avete visto ieri sera a Bake off anche se presto vi proporrò tutte le ricette che ha portato nell’edizione del 2026.
I dolci classici della pasticceria italiana sono molti e tutti davvero straordinari, spesso ci affidiamo alle ricette della nonna quando vogliamo preparare una soffice Torta Margherita
oppure una delicatissima Torta Paradiso, dolci straordinari perfetti per la colazione o per realizzare torte farcite.
Allo stesso modo, quando si cerca un dolce al cucchiaio privo di cottura ma dal successo garantito, la scelta ricade quasi sempre sull’intramontabile Tiramisù Tradizionale.
Il vero segreto per rendere perfetta la Zuppa Inglese è nel bilanciamento dei sapori data prevalentemente dalla bagna all’alchermes e la struttura delle due creme. Lavorando sulle giuste densità, la stratificazione reggerà il taglio senza problemi e senza la necessità di utilizzare gelatine o tecniche troppo complesse. Per un risultato eccellente vi consiglio di curare sia la scelta della materia prima come l’alchermes (le pasticcerie utilizzano spesso il Santa Maria Novella, per me il migliore in assoluto), le bacche di vaniglia e il cioccolato, sia i tempi di riposo in frigorifero.
La versione che vi propongo è la ricetta base che può essere arricchita ulteriormente con uno strato di crema chantilly per decorare la superficie oppure con la meringa italiana fiammeggiata.
Provate anche le altre ricette:
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Ingredienti
Sui libri di pasticceria esistono più versioni della zuppa inglese del Maestro Massari, oggi vi lascio la più semplice.
Crema pasticcera alla vaniglia
Crema pasticcera al cioccolato
Savoiardi
per la bagna all’alchermes
per la decorazione, se la gradite
- Energia 458,80 (Kcal)
- Carboidrati 64,17 (g) di cui Zuccheri 50,67 (g)
- Proteine 8,76 (g)
- Grassi 18,80 (g) di cui saturi 6,61 (g)di cui insaturi 6,04 (g)
- Fibre 1,26 (g)
- Sodio 40,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la zuppa inglese di Iginio Massari occorrono:
Procedimento
Come preparare la crema pasticcera per la zuppa inglese di Iginio Massari
In un tegame medio versate il latte con i semi della bacca di vaniglia e portate a bollore poi spegnete.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Versate a filo il latte bollente mescolando con una frusta a mano, mescolate bene e versate nuovamente il composto nel tegame.
Completate la cottura sul fuoco o a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta amano per non fare attaccare la crema sul fondo del tegame.
Versatela in una ciotola e fatela raffreddare velocemente, se non possedete l’abbattitore, il Maestro consiglia un bagno di acqua e ghiaccio.
Coprite la crema con pellicola a contatto e ponete il in frigorifero.
Come preparare la crema pasticcera al cioccolato per la zuppa inglese di Iginio Massari
In un tegame medio versate il latte e portate a bollore poi spegnete.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Versate a filo il latte bollente mescolando con una frusta a mano, mescolate bene e versate nuovamente il composto nel tegame.
Completate la cottura sul fuoco o a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta amano per non fare attaccare la crema sul fondo del tegame.
Incorporate il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescolate fino a quando sarà completamente sciolto.
Versatela in una ciotola e fatela raffreddare velocemente, se non possedete l’abbattitore, il Maestro consiglia un bagno di acqua e ghiaccio.
Coprite la crema con pellicola a contatto e ponete il in frigorifero.
Come preparare i savoiardi per la zuppa inglese di Iginio Massari
In una ciotola capiente con un frullino elettrico o nella macchina planetaria montate a schiuma per 5 minuti a media velocità i tuorli, 140 g di zucchero e gli aromi.
A parte in un’altra ciotola capiente montate gli albumi a neve ferma con 120 g di zucchero.
Metodo tecnico e semplice per incorporare le farine alle due masse montate:
incorporate 1/3 di albume montato nei tuorli montati con lo zucchero, mescolando delicatamente con un cucchiaio a spatola, dal basso verso l’alto con movimento rotatorio, poi inserite a pioggia una metà della farina e fecola setacciate e incorporate delicatamente con la spatola.
Aggiungete al composto un altro terzo di albumi e successivamente ancora la rimanenza della farina e fecola, infine completate aggiungendo l’albume rimasto. La massa deve presentarsi lucida, soffice e leggera.
Modellate con un sacchetto a bocchetta liscia n° 10 su teglie coperte da carta da cottura dei bastoncini lunghi cm. 8, spolverizzateli di zucchero semolato fine con un setaccio e successivamente spolverizzateli con un leggero strato di zucchero a velo vanigliato.
Cuocete immediatamente a 210°C. per 12 minuti con valvola aperta (nel forno di casa basterà inserire una pallina di alluminio nell’angolo superiore del forno in modo da lasciare una fessura di 2 mm). Considerate che il maestro usa un forno professionale quindi 12 minuti sono sufficienti, voi cuoceteli fino a leggera doratura, a volte potrebbero servire 2 minuti in più.
Sfornate e fate raffreddare.
Come preparare la bagna all’Alchermes per la zuppa inglese di Iginio Massari
In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero.
Poneteli sul fornello a fiamma media, mescolateli fino a quando lo zucchero sarà sciolto poi fateli bollire per 3 minuti in modo da far evaporare una parte di acqua e formare uno sciroppo.
Spegnete il fuoco e fatelo raffreddare.
Aggiungete l’alchermes e mescolate vigorosamente in modo da far amalgamare il composto.
La bagna all’alchermes è pronta.
Come montare la zuppa inglese di Iginio Massari
Inzuppate i savoiardi con la bagna all’alchermes e disponeteli alla base della teglia rettangolare (io ne ho usata una di 24 x18 cm ma va bene anche un po’ più grande).
Copriteli con uno strato abbondante di crema al cioccolato.
Proseguite con un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna e copriteli con uno strato abbondante di crema pasticcera.
Per me è già perfetta così ma, se volete completare con lo strato di panna montata proseguite con un altro strato di savoiardi bagnati nell’alchermes e chiudete il dolce con la panna fresca montata con poco zucchero (o senza zucchero, in base ai vostri gusti). Mettetela in un sac a poche con bocchetta liscia o a stella e create tanti spuntoni sul terzo strato di savoiardi oppure decoratela in base ai vostri gusti.
La zuppa inglese di Iginio Massari è pronta!
Fatela riposare in frigo per qualche ora meglio se per tutta la notte.
Consigli
Conservazione
La zuppa inglese, se eseguita correttamente si conserva in frigorifero per 5 giorni. Conservatela in un contenitore da frigo con coperchio.
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Dosi variate per porzioni