I muffin alle mele e amaretti sono morbidissimi, golosi e ricchissimi di frutta; la ricetta di questi dolcetti deliziosi è facile e veloce, vi basterà dividere polveri e liquidi in due ciotole diverse, unirli e mescolare velocemente il composto con una frusta a mano.
Per l’impasto ho usato la mia collaudata base allo yogurt, la stessa con cui ho preparato anche i muffin strudel di mele. Grazie ai suoi fermenti e a una leggera acidità, lo yogurt rende i dolci decisamente più soffici e umidi rispetto al classico latte.
Oggi ho preparato questa deliziosa variante con mele e amaretti, due ingredienti che si sposano alla perfezione. Li ho inseriti direttamente nell’impasto e poi ho completato la superficie con una manciata di mini amaretti e qualche dadino di mela, che in cottura creano una crosticina dorata davvero golosa.
Un piccolo consiglio sulla scelta della frutta: per questi muffin vi suggerisco di utilizzare mele sode e non farinose come le Golden o le Renette, mantengono bene la struttura in cottura regalando una consistenza piacevolissima al morso.
È la soluzione perfetta se cercate un’idea veloce per la colazione o la merenda, un po’ come quando si preparano dei classici pancakes alle mele in padella o le tradizionali frittelle di mele. Se invece amate i dolci da credenza provate la torta di mele soffice senza burro o la sfiziosa torta di mele e crema con pasta sfoglia.
Vi lascio qualche variante da provare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Muffin alle mele e amaretti
per la guarnizione
- Energia 235,55 (Kcal)
- Carboidrati 38,42 (g) di cui Zuccheri 17,75 (g)
- Proteine 4,44 (g)
- Grassi 7,88 (g) di cui saturi 1,29 (g)di cui insaturi 6,08 (g)
- Fibre 1,11 (g)
- Sodio 57,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i muffin alle mele e amaretti occorrono:
Procedimento
Come preparare i muffin alle mele e amaretti
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli, circa 5 mm.
Sgusciate le uova nella ciotola, unite lo zucchero e mescolate bene con una frusta poi aggiungete lo yogurt, l’olio, la vaniglia e la mandorla amara, incorporate il tutto.
Setacciate la farina con il lievito e inseriteli nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolando brevemente con la frusta a mano in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete all’impasto 250 g di mele tagliate a dadini e 60 g di amaretti sbriciolati, mescolate bene.
Versate l’impasto nei pirottini inseriti nello stampo per muffin, ne otterrete 12.
Distribuite sulla superficie dei muffin le mele rimaste e dei piccoli amaretti, se non li trovate, sbriciolate sulla superficie 5 o 6 amaretti classici.
Come cuocere i muffin alle mele e amaretti
Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se è necessario prolungatela di qualche minuto.
I muffin alle mele e amaretti sono pronti, fateli raffreddare completamente, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.
Consigli
Conservazione
I muffin alle mele e amaretti si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni sotto l’apposita campana di vetro, essendo abbastanza umidi preferisco conservarli in frigo per evitare che la frutta inacidisca. Al bisogno li scaldo in microonde per 15 secondi.
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Dosi variate per porzioni