La torta fredda allo yogurt è un dolce fresco e leggero ideale da gustare in estate quando le temperature crescono vertiginosamente. E’ senza dubbio una delle cheesecake più amate perché unisce la leggerezza della base leggermente acida alla golosità della frutta fresca estiva, perfetta da servire come fine pasto è ideale in ogni momento della giornata.
La ricetta è semplice e veloce, se non consideriamo i riposi in frigorifero, vi occorrono 30 minuti per realizzarla. Questa versione al contrario della crema fredda al limone e cheesecake nel bicchiere contiene gelatina, è necessaria per ottenere una struttura da taglio perfetta, eventualmente, se non volete utilizzare gelificanti di origine animale potete sostituirla con l’agar agar.
Si può eliminare la gelatina? No, se vogliamo mantenere una base leggera allo yogurt è necessario utilizzarla altrimenti bisogna inserire nel composto del cioccolato bianco e dei latticini più densi come il mascarpone, la robiola e il quark.
Il problema principale della preparazione casalinga delle torte fredde è spesso legato alla consistenza e alla stabilità; quante volte la fetta, inizialmente compatta, tende a cedere o a rilasciare liquidi sul piatto dopo pochi minuti fuori dal frigo?
Ottenere una struttura densa, vellutata e stabile al taglio non è difficile, bisogna bilanciare correttamente gli ingredienti in modo da ottenere un dessert cremoso che si scioglie in bocca e attendere pazientemente i riposi in frigo. Inoltre, la scelta dello yogurt è fondamentale, l’utilizzo di uno yogurt colato o di tipo greco, strutturalmente più povero di siero rispetto a quello classico, permette di ottenere una base corposa che sostiene perfettamente il peso della decorazione.
Nella ricetta di oggi vi mostro come realizzare una torta fredda allo yogurt impeccabile decorata con frutti di bosco freschi, un dolce fresco, elegante e pulito che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio.
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Ingredienti
Torta fredda allo yogurt – per la base
per la crema allo yogurt
per la guarnizione
coulis di lamponi per accompagnamento (facoltativo)
- Energia 294,19 (Kcal)
- Carboidrati 36,31 (g) di cui Zuccheri 22,70 (g)
- Proteine 5,16 (g)
- Grassi 15,04 (g) di cui saturi 4,11 (g)di cui insaturi 2,36 (g)
- Fibre 2,35 (g)
- Sodio 74,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la torta fredda allo yogurt occorrono
Procedimento
Come preparare la base di biscotti della torta fredda allo yogurt
Tritate finemente i biscotti al cacao con l’ausilio di un tritatutto, metteteli in una ciotola.
Fate sciogliere il burro nel microonde o sul fornello e unitelo ai biscotti tritati amalgamando bene.
Rivestite uno stampo apribile da 20 cm di carta da forno, versate il composto ottenuto e compattate con un cucchiaio. Ponete in frigo a raffreddare per 30 minuti.
Come preparare la crema allo yogurt per la torta fredda allo yogurt
In una ciotolina versate la gelatina in polvere, unite il latte e mescolate (oppure spezzettate i fogli di gelatina e metteteli a bagno nel latte freddo per 10 minuti), fate sciogliere il tutto nel microonde o in un pentolino a fiamma bassa, non deve arrivare a temperature elevate altrimenti perde di efficacia, deve solo sciogliere.
Nel frattempo preparate la crema allo yogurt
In una ciotola capiente versate lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e i semini della bacca di vaniglia, mescolate bene.
Unite due cucchiai di yogurt nel contenitore con la gelatina sciolta, incorporate e versate nuovamente il tutto nella ciotola con lo yogurt, mescolate il composto molto bene.
In un’altra ciotola montate la panna con lo zucchero a velo. Unitela allo yogurt in 3 volte mescolando delicatamente il composto con un spatola dal basso verso l’alto.
La crema è pronta, versatela nello stampo sulla base di biscotti e livellatela.
Ponete in frigo a raffreddare almeno per 6 ore.
Quando sarà ben fredda e compatta eliminate lo stampo e togliete delicatamente la carta da forno.
Come guarnire la torta fredda allo yogurt
Lavate tutta la frutta, adagiatela su un vassoio rivestito con carta assorbente e fatela asciugare.
Decorate il dolce con frutti di bosco e foglioline di menta fresca.
La torta fredda allo yogurt è pronta, quando la servite accompagnatela con il coulis ai lamponi.
Come realizzare il coulis ai lamponi
Lavate delicatamente i lamponi e tamponateli con carta assorbente per asciugarli.
Versate i lamponi in un pentolino e fateli cuocere per 2/3 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungete il limone e lo zucchero a velo, mescolate bene il tutto e riportate sul fuoco. Fate cuocere la salsa per 2/3 minuti.Spegnete e fate intiepidire.
Filtrate il coulis con un setaccio in modo da eliminare i semi.
Il coulis di lamponi è pronto da utilizzare.
Dosi variate per porzioni