La torta alle fragole e zabaione è deliziosa, scenografica e si prepara in pochissimo tempo, un dolce fresco e profumato perfetto per il pranzo della domenica ma anche per occasioni speciali.
Guardandola vi sembrerà una torta complessa, in realtà è realizzata con una base di pan di Spagna ed è farcita con la crema zabaione del maestro Massari alleggerita con la panna e tante fragole fresche.
Feci questa torta una decina di anni fa, ne vidi una simile su una rivista, l’abbinamento fragole e zabaione era perfetto e mi misi all’opera personalizzandola con le mie basi. Solitamente preparo torte 5 minuti, ciambelloni e muffin semplici e sofficissimi ma, ogni tanto, mi piace fare torte più importanti anche se facili, tra la preparazione e l’assemblaggio ho impiegato poco più di un’ora.
La crema allo zabaione non contiene gelatina, l’ho lasciata morbida e spumosa, se preferite una crema più compatta e soda dovete aggiungere 10 g di gelatina sciolta in 50 g di panna o latte.
Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate, nel frattempo vi lascio alcune ricette da provare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per il pan di Spagna
per la crema zabaione (ricetta Massari)
per la bagna alle fragole
per la guarnizione
Strumenti
per realizzare la torta alle fragole e zabaione occorrono:
Procedimento
Come preparare il pan di Spagna per la Torta alle fragole e zabaione
Per realizzare il pan di Spagna occorrono uova a temperatura ambiente, montano meglio e inglobano più aria.
Mettete le uova in una ciotola (o in planetaria) con la scorza del limone grattugiato, i semini della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e fate schiumare, unite lo zucchero e montate le uova per 13/15 minuti a velocità sostenuta (la terza in planetaria).
Setacciate la farina e la fecola, unitele in due volte al composto di uova mescolando delicatamente con una spatola per non smontarlo.
Versate il composto nello stampo da 20 cm imburrato e infarinato e livellatelo delicatamente.
Cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 20/ 25 minuti.
Estraetelo dal forno e fatelo raffreddare completamente. Se avete la possibilità potete prepararlo anche il giorno prima.
Come preparare la crema allo zabaione (ricetta Massari)
Mettete i tuorli in una ciotolina, unite i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e mescolate bene con una frusta a mano
Incorporate gli amidi poi unite il marsala infine il latte a temperatura ambiente poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
Versate il composto in una casseruola con fondo alto e ponete su fuoco basso. Fate cuocere la crema fino a quando si sarà addensata (deve avere la consistenza di una crema pasticcera) senza superare gli 83/84°.
Spegnete il fuoco e raffreddate lo zabaione velocemente versandolo in una ciotola di vetro fredda di frigo (mi raccomando verificate che sopporti gli sbalzi termici come il pirex).
Coprite con pellicola alimentare a contatto e ponete in frigo a raffreddare completamente. Quando sarà fredda mescolatela velocemente con una frusta a mano per farla tornare cremosa perché gli amidi tendono a rassodare molto le creme.
Montate la panna e unitela delicatamente allo zabaione, non inseritela tutta in una volta ma in tre passaggi, in modo che rimanga morbida e cremosa.
La crema è pronta.
Come preparare la bagna alle fragole per la torta alle fragole e zabaione
Per bagnare il pan di Spagna ho realizzato una bagna veloce, il procedimento sarebbe più lungo e complesso ma va benissimo anche questo metodo.
Lavate 100 g di fragole, eliminate la parte verde e asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a pezzi, mettetele nel bicchiere del frullatore a immersione insieme allo zucchero e riducetele in purea. Aggiungete 4 o 5 cucchiai di acqua e frullate nuovamente.
Utilizzeremo la bagna alle fragole per bagnare il pan di Spagna.
Come assemblare la torta alle fragole e zabaione
Lavate 500 g di fragole, eliminate la parte verde e asciugatele con della carta assorbente; lasciatene due intere, tagliatene alcune a dadini, le useremo per la guarnizione e tagliate le altre a fettine di 4 mm, le inseriremo nella torta.
Prendete il pan di Spagna e tagliatelo in 3 dischi dello stesso spessore.
Adagiate il primo disco su un bel piatto di servizio, bagnatelo con la salsa alle fragole, distribuite la crema allo zabaione su tutta la base e adagiate sulla crema le fragole a fettine, procedete allo stesso modo con il secondo strato infine completate la torta con l’ultimo disco di pan di Spagna, bagnatelo, distribuite sulla superficie la crema e guarnite con le fragole a dadini. Adagiate al centro due fragole intere e spolverizzate con zucchero a velo.
Ponete la torta in frigo per due ore in modo che si assesti.
La torta alle fragole e zabaione è pronta per essere servita.
Consigli
Conservazione
La torta alle fragole e zabaione si conserva in frigo per 3 giorni ben coperta.
Conservatela nel piano più freddo e controllate sempre la freschezza della frutta prima di servirla.
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