Zabaione ricetta della nonna
Lo zabaione o zabaglione è una crema dolce e spumosa composta da tuorli, zucchero e Marsala, liquore che può essere sostituito totalmente o in parte da Moscato, un vino bianco dolce e aromatico o da altri vini liquorosi come il Madera o il Porto.
Lo zabaione è una crema perfetta da abbinare a pandoro e panettone, spesso lo preparo anche in una versione simile alla crema pasticcera che trovate sul blog come crema allo zabaione oppure realizzo la crema zabaione di Massari, assolutamente fantastica.
La ricetta che vi propongo oggi si faceva in casa nostra tantissimi anni fa, ricordo perfettamente mia nonna che lo preparava a bagnomaria montandolo con il frullino a mano e ricordo che inseriva il Marsala a filo misurandolo con mezzo guscio d’uovo; la ricetta è semplicissima per ogni tuorlo aggiungeva un cucchiaio di zucchero e mezzo guscio di liquore.
Le sue origini sono incerte, esistono molte leggende che ne narrano la storia, quello che è certo è che la sua preparazione è legata alla tradizione popolare come l’uovo sbattuto con lo zucchero. Nel tempo ha dato origine a liquori dal gusto simile molto noti in Italia, il Vov e lo Zabov. Solitamente lo zabaione viene servito con le lingue di gatto, biscottino leggero e semplicissimo da realizzare che si prepara per utilizzare gli albumi che avanzano.
Provate le mie ricette a base di zabaione:
Ingredienti
Zabaione ricetta della nonna
- Energia 245,33 (Kcal)
- Carboidrati 35,33 (g) di cui Zuccheri 35,33 (g)
- Proteine 4,21 (g)
- Grassi 7,76 (g) di cui saturi 3,36 (g)di cui insaturi 4,42 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 11,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare lo zabaione ricetta della nonna occorrono
Procedimento
Come preparare lo zabaione ricetta della nonna
Separate i tuorli dagli albumi, visto che gli albumi non vengono utilizzati, inseriteli in una ciotolina, copriteli con pellicola alimentare e poneteli in frigo al massimo per 48 ore, potrete utilizzarli per realizzare biscotti o altri dolci.
Mettete due dita di acqua in un tegamino e ponetelo sul fornello, portate l’acqua a bollore poi abbassate la fiamma, mentre montate lo zabaione l’acqua non deve bollire ma sfiorare un leggero bollore e non deve toccare il contenitore che inserirete sopra.
Mettete i tuorli in una ciotola di acciaio o di vetro resistente al calore, unite lo zucchero e iniziate a montare il composto con le fruste elettriche. Quando la crema inizia a montare diventando chiara e spumosa, appoggiate la ciotola sul pentolino e inserite il Marsala a filo continuando a montare il composto con le fruste elettriche.
Inserendo il Marsala il composto diventerà più fluido, non preoccupatevi, è normale, continuate a montarlo e riprenderà corpo e spumosità, in tutto occorreranno circa 8/10 minuti. Dovrete ottenere una crema soda e vellutata.
Se non utilizzate uova pastorizzate abbiate l’accortezza di portare il composto a 70/72° per 30/40 secondi, ci si arriva sempre con questo metodo ma, per essere sicura preferisco misurare la temperatura.
Lo zabaione ricetta della nonna è pronto, se lo avete cotto a sufficienza rimarrà bello spumoso per qualche ora senza presentare nessuna traccia di liquido sul fondo. Servitelo con una torta di nocciole con una fetta di panettone.
Consigli
Conservazione
Lo zabaione ricetta della nonna si conserva per qualche ora, rimanendo sostenuto, senza presentare nessuna traccia di liquido sul fondo.
Dosi variate per porzioni