I tartufini al cocco e lamponi sono dolcetti golosissimi che si preparano in pochi minuti e non necessitano di cottura. In estate si gustano molto volentieri e si possono realizzare in tantissime varianti, le mie preferite sono alla pesca, al cioccolato e al limone.
I lamponi sono nel pieno della stagione, se li acquistate dai contadini sono carnosi, sodi e dolcissimi; se li acquistate al supermercato guardate sempre la provenienza e il giorno di confezionamento in questo modo saprete per quanto tempo conservarli. Per esperienza vi suggerisco di utilizzarli subito, al massimo il giorno seguente, sono frutti molto delicati che si rovinano facilmente. Mi raccomando lavateli, delicatamente ma fatelo, poi adagiateli su un piatto con carta assorbente e fateli asciugare, impiegherete poco tempo ma eliminerete polvere e eventuali insetti.
Se, come me, adorate i lamponi provate le mini cheesecake ai lamponi, i mini tiramisù cocco e lamponi e la torta al latte caldo con crema e confettura di lamponi, perfetti da servire a fine pasto o a colazione.
Per alleggerire il composto utilizzo sempre la ricotta, un latticino perfetto grazie al suo gusto neutro, se non vi piace potete sostituirla con formaggio spalmabile o mascarpone, in questo caso dovrete solo aumentare la dose di cocco rapè se necessario.
Provate le altre ricette con i lamponi:
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Ingredienti
Ho realizzato i tartufini con la ricotta, se volete sostituirla con mascarpone o Philadelphia potete farlo ma dovrete modificare la quantità di cocco rapè per ottenere una consistenza perfetta.
Il cocco rapè non è altro che cocco grattugiato ed essiccato, in base alla marca che utilizzate possono servire più o meno liquidi, in questo caso aumentate o diminuite la quantità di ricotta fino a rendere il composto morbido e lavorabile.
Tartufini al cocco e lamponi
per la finitura
Strumenti
Per realizzare i tartufini al cocco e lamponi occorrono:
Procedimento
Come preparare i tartufini ai lamponi
Lavate delicatamente i lamponi sotto l’acqua corrente, adagiateli su un piatto con carta assorbente e fateli asciugare mentre preparate il composto.
Versate la ricotta nella ciotola e ammorbiditela con una spatola in modo che sia cremosa e senza grumi. Unite lo zucchero a velo e la vaniglia o la scorza di limone grattugiata.
Tritate finemente il cioccolato bianco, fatelo sciogliere in microonde mescolando spesso, occorrerà circa 1 minuto e mezzo. Se preferite potete scioglierlo a bagnomaria.
Incorporate il cioccolato fuso alla ricotta poi aggiungete il cocco rapè.
Il composto è pronto, dobbiamo lavorarlo finchè e morbido (non deve attaccarsi alle mani). Prelevate 25 g di composto, fate una pallina poi schiacciatela al centro e inserite un lampone, richiudetela delicatamente avvolgendo il lampone stesso.
Fate riposare i tartufini in frigo per 1 ora. Dopo il riposo passate le palline nel cocco rapè.
I tartufini al cocco e lamponi sono pronti da servire, conservateli in frigo fino al momento del servizio.
Dosi variate per porzioni