La torta al latte caldo con crema e confettura di lamponi è la versione arricchita della hot milk sponge cake che ho preparato un paio di giorni fa, una torta meravigliosamente soffice che si presta perfettamente come base da farcire.
In frigo avevo un vasetto di confettura ai lamponi aperto da qualche giorno a cui ho pensato di abbinare una golosa crema pasticcera, un connubio di sapori e di consistenze fantastico, inoltre si prepara in pochissimo tempo ed è perfetta se avete ospiti inattesi.
La torta al latte caldo è un dolce morbidissimo dalla struttura densa e leggera, ideale per la colazione di tutti i giorni ma anche per farciture a base di creme e frutta. Per avere una consistenza perfetta seguite scrupolosamente la ricetta ma credetemi è davvero semplice.
Vi lascio alcune basi da provare per realizzare dolci farciti:
Ingredienti
Torta al latte caldo
Crema pasticcera classica
Altri ingredienti
- Energia 311,58 (Kcal)
- Carboidrati 53,80 (g) di cui Zuccheri 37,06 (g)
- Proteine 5,69 (g)
- Grassi 9,07 (g) di cui saturi 5,18 (g)di cui insaturi 3,78 (g)
- Fibre 0,59 (g)
- Sodio 66,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Torta al latte caldo con crema e confettura di lamponi
Procedimento
Come preparare la torta al latte caldo con crema e confettura di lamponi
Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montatele con le fruste fino a quando saranno bianche e spumose, dovranno triplicare di volume.
Setacciate la farina con il lievito e il sale.
Aggiungete la farina setacciata in tre volte mescolando il composto con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Unite la vaniglia e, se vi piace, un po’ di scorza di limone.
In una ciotolina versate il latte , unite il burro tagliato a pezzetti e scaldate il tutto nel microonde per 45 secondi alla massima potenza, deve diventare caldo ma non bollire, volendo potete utilizzare un pentolino sul fornello.
Versatelo in due volte nell’impasto incorporandolo sempre con la spatola, fate movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
L’impasto è pronto, versatelo subito nello stampo imburrato e infarinato. Per ottenere questa altezza ho utilizzato una tortiera da 20 cm, se volete una torta più bassa utilizzate uno stampo da 22 cm ma fate attenzione alla cottura che sarà più breve.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 25/30 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se è necessario prolungatela di qualche minuto. Se la superficie del dolce tende a scurire troppo copritela con un foglio di alluminio.
La torta al latte caldo è pronta, sfornatela, attendete 10 minuti poi trasferitela su una gratella e fatela raffreddare completamente.
Come preparare la crema pasticcera
Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.
Incorporate l’amido di mais, l’amido di riso mescolando con una frusta in modo da amalgamare bene il composto. poi unite la polpa della mezza bacca di vaniglia e un po’ di scorza di limone grattugiata.
Versate il latte a filo sulle uova continuando a mescolare il composto.
Trasferite il composto in un pentolino, mettetelo sul fuoco mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensata.
Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola alimentare a contatto, fate intiepidire e ponetela in frigo, deve raffreddare completamente.
La crema pasticcera è pronta.
Come assemblare la torta al latte caldo con crema e confettura di lamponi
Quando la torta sarà ben fredda e riposata tagliatela a metà con un coltello seghettato.
Distribuite sulla base la confettura di lamponi.
Prendete la crema pasticcera, mescolatela con un cucchiaio per farla diventare cremosa e lucida poi inseritela nel sa a poche.
Distribuitela sulla confettura facendo uno strato uniforme.
Adagiate sulla crema lo strato superiore della torta, spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.
La torta al latte caldo con crema e confettura di lamponi è pronta, potete servirla oppure conservarla in frigo fino al momento del servizio.
Consigli
Conservazione
La torta al latte caldo con crema e confettura di lamponi si conserva in frigo per 3 giorni, ben coperta.
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Dosi variate per porzioni