Le pesche dolci al caffè e mascarpone sono una deliziosa variante delle pesche dolci romagnole dette anche “finte pesche”, un pasticcino squisito tipico dell’appennino Tosco-Emiliano, dal quale si sono diffuse in entrambe le pianure confinanti e in seguito in altre regioni d’Italia con ricette che variano sia nella composizione del biscotto che nella farcitura.
Le pesche dolci all’alchermes sono biscotti molto scenografici realizzati da due semisfere di pasta frolla unite da crema pasticcera classica e al cioccolato, bagnate nell’alchermes e passate nello zucchero semolato. Nella nostra zona si possono trovare nella versione mignon, venduta prevalentemente dalle pasticcerie e nella versione grande, venduta quasi esclusivamente dai fornai.
Oggi le ho realizzate in una variante nuova molto golosa e ideale come fine pasto: caffè e mascarpone, un abbinamento perfetto che non tradisce le aspettative. La preparazione è molto semplice e veloce, con queste quantità otterrete 16 peschine piccole.
Provate anche gli altri dolci con il caffè:
Ingredienti
Per i gusci di pasta frolla
Per la bagna al caffè
Per la crema al mascarpone
Per la finitura
- Energia 226,17 (Kcal)
- Carboidrati 26,68 (g) di cui Zuccheri 13,34 (g)
- Proteine 2,80 (g)
- Grassi 12,15 (g) di cui saturi 5,11 (g)di cui insaturi 1,81 (g)
- Fibre 2,87 (g)
- Sodio 28,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 55 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare le pesche dolci al caffè e mascarpone
Mettete la farina sulla spianatoia, al centro inserite il burro morbido, l’uovo, lo zucchero, il lievito il sale e il latte. Impastate gli ingredienti partendo dal centro e incorporando la farina poco alla volta. Impastate la frolla brevemente, solo il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Questa frolla non ha bisogno di riposo in frigo quindi potete fare subito le semisfere.
Fate delle palline da 15 g, disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno e schiacciatele leggermente.
Come cuocere i gusci delle pesche dolci al caffè e mascarpone
Cuocete i gusci delle peschine a 165° per 8/10 minuti, devono rimanere chiare. Sfornatele e fatele raffreddare.
Quando saranno fredde, scavate il centro, dalla parte piatta, con un coltellino poi disponetele su un piatto e spennellate la parte interna con il caffè leggermente zuccherato.
(Potete utilizzare le briciole di biscotto che rimangono scavando i gusci per fare dei piccoli tartufini al cioccolato)
Prepariamo la bagna al caffè
Preparate il caffè con la moka o con le cialde, oppure utilizzate un caffè solubile, scegliete quello che preferite. Ne serviranno circa 100 g
Dolcificatelo con poco zucchero, io ne ho messo un cucchiaio e fatelo raffreddare.
Come preparare la crema al mascarpone
Per ottenere una crema ben montata utilizzate panna e mascarpone freddi di frigo.
In una ciotola versate la panna, aggiungete il mascarpone, mescolate con una frusta a mano e montate il tutto con le fruste elettriche. Quando vedete che la crema inizia ad addensare unite lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia. Continuate a montare il composto fino ad ottenere una crema sostenuta e vellutata, impiegherete circa un minuto.
La crema al mascarpone è pronta.
Come completare le pesche dolci al caffè e mascarpone
Farcite ogni guscio con un cucchiaino di crema al mascarpone, accoppiatele a due a due e mettetele in frigo a rassodare per 30 minuti.
Bagnate le peschine con il caffè (fate attenzione a non inzupparle altrimenti si romperà la frolla), adagiatelesu un piatto coperto con carta da cucina e lasciatele riposare per 5 minuti in modo che perdano la bagna in eccesso. Passatele nello zucchero semolato e adagiatele nei pirottini.
Le pesche dolci al caffè e mascarpone sono pronte per essere gustate.
Consigli
Conservazione
Le pesche dolci al caffè e mascarpone si conservano in frigorifero per 4/5 giorni ben coperte.
***********************
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK e, se vi fa piacere seguitemi su INSTAGRAM
Inviatemi le vostre foto, le pubblicherò con piacere sui miei social
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.