Il ciambellone al limone che vi propongo oggi è un dolce facile, veloce e leggero dalla consistenza straordinariamente soffice che non contiene latticini. Per realizzarlo ho modificato la ricetta del ciambellone all’acqua sostituendo metà acqua con succo di limone.
Come vi ho già spiegato nella ricetta originale la torta all’acqua venne pubblicata tantissimi anni fa da Leonardo di Carlo (noto pasticcere AMPI) e anche nella sua versione l’acqua poteva essere sostituita con succo d’arancia o altri ingredienti liquidi quindi ho pensato di realizzare un dolce fresco al limone.
La ciambella al limone non contiene burro ma olio, è una caratteristica di questo dolce, se volete sostituirlo con il burro non credo ci siano problemi potete provare sostituendo l’olio con lo stesso peso di burro fuso raffreddato.
Sofficissima e aromatica può essere gustata così, nella sua semplicità oppure può essere farcita con crema pasticcera e frutta fresca o con crema chantilly, volendo può essere cotta anche nella tortiera classica anche se, a mio parere, rende di più nello stampo da ciambella.
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Ingredienti
Ciambellone al limone più soffice del mondo
per lo stampo
per lo spolvero
Strumenti
Per preparare il Ciambellone al limone occorrono:
Procedimento
Come preparare il ciambellone al limone
Per ottenere un dolce ben montato utilizzate ingredienti a temperatura ambiente, soprattutto le uova.
Lavate molto bene un limone grande, spremetene il succo e grattugiate la scorza.
Unite il succo di limone all’acqua e tenete da parte.
Montate le uova con lo zucchero e gli aromi in una ciotola capiente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unite l’olio a filo continuando a montare con le fruste.
Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito e inseritene una metà nel composto.
Aggiungete l’acqua con il limone a filo infine unite le farine rimaste incorporando il tutto con le fruste. Lavorate il composto brevemente, solo il tempo che vi occorre per ottenere un impasto liscio e omogeneo altrimenti rischiate di sollecitare il glutine e compromettere il risultato del dolce.
Versate l’impasto in uno stampo da ciambella (da 24 cm) imburrato e infarinato.
Come cuocere il ciambellone al limone
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Regolatevi in base alla potenza del vostro forno.
Fate la prova stecchino per verificarne la cottura. Se è necessario prolungatela per qualche minuto.
Il ciambellone al limone più soffice del mondo è pronto, sfornatelo e fatelo riposare per 20 minuti poi rovesciatelo su un piatto. Fatelo raffreddare completamente e spolverizzatelo con zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
Il ciambellone al limone si conserva a temperatura ambiente per 3/4 giorni nell’apposito porta torte.
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Dosi variate per porzioni