Pastiera 5 ricette da non perdere per il tuo menù di Pasqua
A Pasqua i piatti tradizionali della mia regione, l’Emilia Romagna, sono più o meno gli stessi che proponiamo a Natale: tortellini, lasagne, cappelletti e tortelli d’erba o di zucca sono i primi piatti che non possono mancare, arrosti di coniglio e vitello, castrato e grigliate miste riempiono le tavole decorate a festa, fior di latte, zuppa inglese, pinza e torta di riso sono i dolci ideali con cui concludere il pasto.
La mattina di Pasqua per colazione si portano in tavola le uova benedette e la pagnotta pasquale da abbinare a salumi e formaggi oppure dolcetti semplici come le colombine e ciambelle con l’ovetto di cioccolato.
Se ci spostiamo e andiamo verso il sud Italia i piatti tradizionali sono molto diversi e sicuramente più ricchi.
La Pastiera è senza dubbio uno dei dolci più rappresentativi della tradizione pasquale campana anche se la sua popolarità l’ha portata oltre il confine regionale, spesso si trova in pasticcerie molto note come quella di Massari.
Nella mia raccolta ho selezionato 5 versioni buonissime tutte da provare, due sono pastiere napoletane mentre le altre sono pastiere di riso. So che “la pastiera non si tocca” ma ogni famiglia realizza la propria versione quindi oltre alla ricetta classica vi propongo anche quella di Iginio Massari, noi l’abbiamo gradita molto.
La pastiera napoletana è sicuramente la più diffusa, è composta da un involucro di pasta frolla e da un ripieno goloso e ricco a base di grano cotto, ricotta, canditi, aromi e agrumi.
La pastiera di riso ha un gusto più delicato (al mio palato più gradevole perchè il ripieno mi ricorda la torta di riso emiliana) grazie al riso cotto nel latte che sostituisce il grano. Diffusa in molte città campane la si trova soprattutto nelle zone di Benevento e Salerno che se ne contendono la paternità. Ve la propongo in tre versioni, tradizionale, al limone e al cioccolato.
Provate le versione che preferite e gustatela a Pasqua insieme ai vostri cari.
Simona
Pastiera 5 ricette da non perdere per il tuo menù di Pasqua
Pastiera napoletana
La pastiera napoletana è un dolce pasquale tipico della tradizione campana composto da un involucro di pasta frolla e da un ripieno goloso e ricco a base di grano, ricotta e agrumi.La preparazione è semplice anche se un po’ lunga ma il risultato è assolutamente strepitoso. Oltre alla versione classica esiste una variante che si prepara in […]
Pastiera napoletana di Iginio Massari
La pastiera napoletana di Iginio Massari è una versione straordinaria alla quale il Maestro ha apportato piccole modifiche che permettono la degustazione a un pubblico più vasto. La pastiera è il dolce iconico della Pasqua napoletana composto da un involucro di pasta frolla e da un ripieno goloso e ricco a base di grano, ricotta […]
Pastiera di riso
La pastiera di riso è un dolce pasquale tipico della tradizione campana meno conosciuto della classica pastiera napoletana ma altrettanto buona; è composta da un involucro di pasta frolla e da un ripieno goloso a base di riso, ricotta e agrumi.
Pastiera di riso al limone
La pastiera di riso è un dolce partenopeo di origini antichissime, le sue origini sono antecedenti a quella di grano cotto. E’ tipica della zona di Benevento e, a mio gusto è davvero strepitosa, la trovo più leggera e delicata rispetto alla versione classica. L’ho aromattizzata con il limone e ne è nato un dolce […]
Pastiera di riso al cioccolato
La pastiera di riso al cioccolato è una variante golosa della pastiera napoletana nella quale il grano viene sostituito dal riso, un guscio friabile di pasta frolla al cacao racchiude il ripieno arricchito con cioccolato fondente. Ho voluto realizzare un dolce golosissimo creando una mia versione che non riespecchia la ricetta tradizionale.
Pasta frolla per pastiera di Iginio Massari
Pasta frolla per pastiera di Iginio Massari La pastiera napoletana è un dolce iconico della tradizione campana tipico del periodo pasquale; ogni famiglia custodisce gelosamente la propria variante fatta di piccoli segreti, profumi e ricordi. Oggi vi lascio la ricetta della pasta frolla del Maestro Iginio Massari, nei prossimi giorni pubblicherò anche la sua versione della pastiera. […]
Pasta frolla per pastiera di Sal de Riso
Pasta frolla per pastiera di Sal de Riso La pastiera napoletana è molto più di un semplice dolce, è un simbolo della tradizione campana tipico del periodo pasquale che racconta, attraverso profumi e sapori, la storia di una terra ricca di tradizioni. Tra le sue componenti fondamentali, la pasta frolla gioca un ruolo essenziale, avvolgendo […]