Pasta frolla per pastiera di Sal de Riso
La pastiera napoletana è molto più di un semplice dolce, è un simbolo della tradizione campana tipico del periodo pasquale che racconta, attraverso profumi e sapori, la storia di una terra ricca di tradizioni. Tra le sue componenti fondamentali, la pasta frolla gioca un ruolo essenziale, avvolgendo con delicatezza il ripieno profumato di grano, ricotta, canditi e fiori di arancio.
Oggi vi propongo la ricetta della pasta frolla di Sal de Riso, noto pasticcere campano di cui ho già realizzato alcune ricette come ad esempio la caprese al cioccolato e la versione più fresca al limone.
La sua frolla morbida e profumata dona alla pastiera una struttura perfetta: friabile al taglio ma resistente alla cottura. con un equilibrio di burro (o strutto), zucchero e aromi che conquista al primo morso.
Provate anche le altre varianti:
Ingredienti
Pasta frolla per pastiera di Sal de Riso
- Energia 447,79 (Kcal)
- Carboidrati 51,04 (g) di cui Zuccheri 19,26 (g)
- Proteine 6,65 (g)
- Grassi 25,11 (g) di cui saturi 15,65 (g)di cui insaturi 9,14 (g)
- Fibre 1,04 (g)
- Sodio 364,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la pasta frolla per pastiera occorrono:
Passaggi
Come preparare la pasta frolla per pastiera di Sal de Riso
Mettete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il burro e lavorate i due ingredienti fino ad ottenere una sorta di sabbia (tante briciole separate).
Aggiungete lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, mescolate il tutto poi aggiungete i tuorli, l’uovo e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto compatto.
Lavoratelo velocemente per non scaldare troppo il burro, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigo a riposare per 1 ora.
Se avete tempo potete prepararla la sera prima, ne guadgnerà in gusto e consistenza.
Dopo il riposo prendete la frolla e lavoratela sulla spianatoia o in planetaria per 1 minuto (soprattutto se avete fatto riposare la frolla tutta la notte), questa operazione servirà ad avere un impasto omogeneo e plastico perfetto per la realizzazione delle vostre ricette.
La pasta frolla per pastiera di Sal de Riso è pronta. Realizzate la vostra pastiera stendendo la frolla allo spessore di 4 mm.
Dosi variate per porzioni