La crostata morbida di Pasqua è un dolce goloso molto semplice da realizzare; guardandola può sembrare complicata ma posso assicurarvi che non lo è affatto ed è anche un modo per utilizzare il cioccolato della uova di Pasqua. La crostata al cioccolato, ricca e colorata è il modo più bello per concludere un pranzo o una cena insieme ai vostri cari.
La crostata di Pasqua è composta da una base al cioccolato e mandorle, uno strato di confettura di lamponi e una namelaka al cioccolato fondente, il tutto decorato da lamponi e ovetti confettati.
La base morbida, ricca di vaniglia e cioccolato, la cremosità della namelaka e l’acidità dei lamponi creano un contrasto perfetto di sapori e consistenze. In questo caso la bagna non occorre perchè la base è sufficientemente umida.
Se non gradite i lamponi potete sostituirli con altra frutta a piacere come arancia, kumquat o fragole.
Le basi morbide create con lo “stampo furbo“ sono ideali per creare torte ottime e scenografiche, vi lascio alcune delle mie varianti:
Ingredienti
Crostata morbida di Pasqua
per la namelaka al cioccolato fondente 60%
altri ingredienti
- Energia 428,43 (Kcal)
- Carboidrati 53,24 (g) di cui Zuccheri 38,42 (g)
- Proteine 5,90 (g)
- Grassi 22,35 (g) di cui saturi 8,38 (g)di cui insaturi 6,74 (g)
- Fibre 3,91 (g)
- Sodio 33,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la base per crostata morbida di Pasqua
Tagliate il cioccolato a pezzetti piccoli, unitelo al burro e fatelo sciogliere in microonde o a bagnomaria. Tenete da parte.
Setacciate la farina con il lievito e il cacao, aggiungete la farina di mandorle e mescolate.
In una ciotola capiente montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, devono diventare chiare, spumose e triplicare di volume.
Quando saranno ben montate unite la vaniglia, il cioccolato fuso con il burro, mescolate con una spatola per non smontare il composto poi inserite le farine setacciate continuando a mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.
Versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato con cacao zuccherato.
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti circa.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se è necessario prolungatela di qualche minuto, fate attenzione a non cuocerla troppo altrimenti diventerà asciutta.
La crostata morbida al cioccolato e mandorle è pronta, sfornatela, attendete qualche minuto e capovolgetela su un piatto. Fatela raffreddare completamente.
Se avete tempo potete prepararla anche il giorno prima così riposerà tutta notte insieme alla namelaka.
Come preparare la namelaka al cioccolato fondente
Tritate grossolanamente il cioccolato e inseritelo nel boccale.
Tagliate a piccoli pezzettini il foglio di gelatina, inseriteli in una ciotolina e aggiungete 13 g di acqua fredda (la gelatina va idratata con una quantità d’acqua pari a 5 volte il suo peso), fatela riposare per 8/10 minuti.
In un’altra ciotolina versate il latte, aggiungete lo sciroppo di glucosio e scaldatelo in microonde per 40/50 secondi deve essere caldo ma non arrivare a bollore (se preferite potete scaldarlo in un pentolino a fuoco dolce).
Aggiungete al latte la gelatina idratata e fatela sciogliere; versate il tutto nel boccale con il cioccolato fondente e fate riposare per 30 secondi. Emulsionate il composto con il mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete la panna fredda, mixate nuovamente il composto.
Coprite la crema con pellicola a contatto e ponetela in frigo a cristallizzare per 12 ore.
Come assemblare la crostata morbida di Pasqua
Trasferite la namelaka in una ciotola e montatela con le fruste elettriche, deve essere soda e vellutata, fate attenzione a non montarla troppo altrimenti i grassi si separeranno dai liquidi creando piccoli grumi. Trasferitela in due sac a poche con bocchette diverse da 1 cm, io ne ho usata una a stella e l’altra liscia; conservatele in frigo.
Lavate delicatamente i lamponi e adagiateli su un foglio di carta cucina ad asciugare.
Distribuite sulla base la confettura di lamponi poi fate degli spuntoni di namelaka su tutta la crostata.
Completate il dolce con lamponi freschi e ovetti confettati, io ho aggiunto anche qualche fiorellino di zucchero che avevo in casa.
La crostata morbida di Pasqua è pronta, conservatela in frigo fino al momento del servizio.
Consigli
Conservazione
Conservate la crostata morbida di Pasqua in frigo, nella zona più fredda, per 4 giorni ben coperta con pellicola alimentare.
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Dosi variate per porzioni