Tortellini bolognesi

I tortellini bolognesi sono piccoli quadratini di pasta all’uovo farciti con un ripieno di carne molto saporito e serviti rigorosamente in brodo.
La storia del tortellino è ricca di fantasiose leggende che coinvolgono poeti, dei e artisti. L’unica nozione certa è che le paste ripiene come tortellini e tortelli nacquero nel tardo Medio Evo, se ne trova traccia già in alcune pergamene del 1100. Da allora ad oggi le ricette sono state affinate e modificate continuamente fino a giungere alla versione tradizionale divenuta famosa in tutto il mondo.

Per i bolognesi, il re indiscusso della tavola durante le feste natalizie è il tortellino.
Anche se la ricetta tradizionale depositata dalla Dotta Confraternita del tortellino è molto precisa, ogni famiglia ha una sua versione del ripieno che varia solo nelle quantità degli ingredienti impiegati.
Il ripieno dei torellini alla bolognese viene preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo di Parma, Mortadella di Bologna, parmigiano, uova e noce moscata. Viene poi frullato e usato come farcia in quadratini di pasta all’uovo molto sottili della dimensione di 3 cm per lato.

Esistono due versioni di ripieno, uno prevede l’utilizzo del lombo cotto nel burro con alcune erbe, l’altro (quello che uso anch’io) viene fatto macinando il lombo crudo e mescolandolo agli altri ingredienti. E’ in assoluto quello che preferisco, è estremamente saporito ma non pesante e gli umori della carne vengono rilasciati nel brodo di carne rendendo questo piatto speciale.

Se volete preparare un pranzo o una cena a base di ricette emiliane oltre ai tortellini bolognesi non possono mancare le lasagne alla bolognese, i tortelli di zucca e i tortelli verdi con ricotta, pancetta e spinaci.

Ora veniamo alla ricetta vera e propria, non è una preparazione difficile, occorre solo un po’ di tempo, una buona dose di pazienza e un po’ di pratica in modo da chiudere i tortellini correttamente.