DOLCI CON LE CASTAGNE
Le castagne sono il frutto autunnale per eccellenza, dolci, nutrienti e versatili erano utilizzate dai contadini per preparare piatti dolci e salati. Dopo la raccolta vendevano gran parte delle castagne mentre quelle che rimanevano venivano divise, una parte era fatta seccare per garantire la conservazione durante tutto l’inverno e un’altra veniva consumata subito.
La ricetta che amo di più in assoluto è quella dei marron glacés fatti in casa, vi assicuro che sono davvero spettacolari, la preparazione è lunga ma non difficile e vi darà tantissima soddisfazione.
Nella raccolta vi propongo ricette classiche e tradizionali della mia regione e della mia famiglia come il castagnaccio, i tortelli fritti e i sabadoni, inoltre potete trovare un guida sulla differenza e sulle caratteristiche dei marroni e delle castagne dalla quale imparerete come distinguerle.
Le castagne mi riportano all’infanzia, al freddo dell’autunno, quando sotto i portici di Bologna spuntavano magicamente i caldarrostai e il profumo delle castagne arrostite riempiva le vie del centro.
Mia mamma le cucinava spesso, arrostite sul fuoco del fornello con l’apposita padella forata o lessate in un tegame enorme con qualche foglia di alloro, ricordo che impiegavamo ore a sgusciarle, per noi era un divertimento che si trasformava in una gara “a chi ne sbucciava di più” mentre oggi utilizziamo il microonde o la friggitrice ad aria, due elettrodomestici utilissimi che fanno perdere in parte la magia di quei momenti passati insieme.
Con la farina di castagne si possono realizzare tantissime ricette sia dolci che salate, in questa piccola raccolta ne trovate alcune ma ne sto già preparando altre che aggiungerò appena saranno pronte.
Ecco le mie ricette dolci con le castagne:
Dolci con le castagne
Marron glacés fatti in casa
I marron glacés, come dice la parola stessa, sono marroni canditi e glassati. La preparazione è abbastanza complessa, il procedimento in sé non è difficile ma le castagne hanno un’alta probabilità di rompersi durante la canditura quindi dovete armarvi di pazienza ed essere molto delicati.
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