Zucchine marinate al limone e menta. Ricetta senza cottura. Mi ricordano le cose buone di una volta, le zucchine marinate al limone e menta. Sarà che io adoro le zucchine, in tutte le salse, forme e maniere. Ma preparate così sono forse le mie preferite. Buone e leggere, si preparano a crudo. Non bisogna lessarle, sbollentarle, nulla! L’importante è lavarle bene ed affettarle sottilmente con una mandolina (o l’affetta verdure). Tagliate a fette sottili, quasi come un carpaccio, e poi marinate in una vinaigrette fatta con limone, aceto e olio. Completa la freschezza di questo piatto la menta, che con le zucchine si sposa alla perfezione. Quindi per un contorno leggero e senza cottura a base di zucchine questo è perfetto. Facile, veloce, buono e senza sbattimenti come piace a noi 😉
**edit ricetta del 24/6/2016**
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Ingredienti
- 2zucchine
- 3limoni
- 2 cucchiaiaceto
- 30 golio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
- 4 fogliementa (anche essiccata)
- q.b.prezzemolo
Preparazione
Lava le zucchine sotto l’acqua corrente, poi asciugale con carta assorbente ed elimina le estremità.
Affetta le zucchine per il lungo e sottilmente, come un carpaccio, aiutandoti con una mandolina o un robot da cucina
Disponi le fettine su un piatto e spolvera un pizzico di sale ed uno di pepe.
Ora prepara la marinatura: in una ciotola metti il succo filtrato dei limoni, l’aceto e l’olio ed il prezzemolo tritato finemente ed emulsiona.
Versa l’emulsione ottenuta sulle zucchine. Completa con la menta e lascia marinare per circa 30 minuti prima di mangiarli.
Le ZUCCHINE MARINATE AL LIMONE E MENTA si conservano nel frigorifero per un paio di giorni.
Rossella Consiglia:
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