Sautè di vongole veraci con prezzemolo emulsionato e colata di alici di Cetara.
Un piatto semplice da preparare, fatto di pochi ingredienti di ottima qualità, perfetto come secondo di pesce o anche, in porzioni più piccole, come antipasto.
Per la preparazione potete scegliere le vongole più piccole, ma molto saporite, oppure le vongole veraci, più grandi e scenografiche.
l sautè di vongole, è un classico della cucina di mare italiana, soprattutto grazie all’abbondanza di questi molluschi nei nostri mari.
Ottimo da utilizzare sia come condimento per la pasta (gli spaghetti o le linguine) che come contorno o antipasto.
Si tratta di vongole in padella aperte in purezza con acqua di mare distillata e acqua naturale.
Normalmente vengono servite con crostini di pane croccanti.
Ingredienti
- 1 kgvongole veraci
- 100 gprezzemolo
- 100 gpomodori datterini pelati
- 5 gsale
- 5 gpepe
Preparazione sautè di vongole veraci
Dopo averla fatta spurgare le vongole in acqua e sale, utilizzare un filo d’acqua di mare, o un po’ d’acqua minerale naturale.
Far aprire le vongole in un fondo di aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino ricavandone l’acqua.
Filtriamo l’acqua della vongola e la condiamo con qualche goccia di limone, aggiungiamo uno spicchio d’aglio, olio e pepe .
Aggiungiamo anche, qualche goccia di succo di prezzemolo ottenuto con un estrattore di succo.
Crema emulsionata al prezzemolo:
Prendete il prezzemolo, lavatelo e mettetelo in un boccale da mixer, aggiungete un mestolo di acqua di vongole, olio Evo e un goccio di limone.
Mixate.
Filtrate la crema ottenuta con un colino e conservare in frigo fino al momento dell’impiattamento,
Impiattamento
Per la composizione del piatto, disporre sul fondo di un piatto le vongole e aggiungere un po’ del loro fondo di cottura e di acqua.
Decorare, infine, le vongole con pomodorini rossi e gialli e crema crema emulsionata al prezzemolo.
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