Ricetta salsa jus di vitello e anatra una valida alternativa al fondo bruno.
Sono preparazioni di origine francese che, utilizzano come base i succhi di cottura della carne.
Vengono utilizzate per insaporire il pane e diversi tagli di manzo.
I jus – o succhi di carne – sono dei veri e propri “estratti di sapore” e devono assicurare la massima concentrazione di gusto.
Un jus ha una consistenza molto fine ed è solitamente servito a parte, come accompagnamento di un’entrecôte di manzo, di un filetto o di un panino di carne.
Ingredienti Ricetta salsa jus di vitello e anatra
- 2 kgvitello (ritagli)
- 1cipolla
- 100 gburro
- 1 spicchioaglio
- 1 lbrodo (gallina/anatra)
Jus di anatra
- 3 kganatra
- 2 spicchiaglio
- 4scalogni
- 150 gburro
- 10 clolio di vinacciolo
- 1 lfondo bianco pollo (fondo bianco)
- 1 lfondo bianco vitello (fondo bianco di vitello)
Preparazione ricetta salsa jus di vitello
Jus di vitello:
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le ossa spezzate e i ritagli di carne su una leccarda. Aggiungere le carote, le cipolle e l’aglio e continuare la cottura per ulteriori 30 minuti. sfumare con vino bianco e trasferire il tutto in una capiente pentola.
Tagliare il vitello a pezzi.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a quarti .
In una padella con un filo di olio Evo rosolare la carne e le ossa, finchè non saranno ben colorate, aggiungere il burro, la cipolla e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Abbassare la fiamma e continuare a rosolare, facendo attenzione a non bruciare gli alimenti.
Sgrassare la padella con un mestolo di brodo di gallina; lasciate ridurre.cuocere a fiamma bassa per 3 ore, se dovesse essere necessario aggiungete altro brodo.
Filtrare con un colino e conservare in frigo.
Alla stessa maniera potresti preparare Jus di Anatra, oppure Jus di coniglio , piccione, agnello, selvaggina, pollame, e ancora quello di maiale e di Manzo.
Jus di anatra:
preparazione:
Eviscerare le anatre e tagliarle a pezzi.
Rosolarle a fuoco vivo con olio di vinaccioli, quando avranno assunto una colorazione bionda ed uniforme aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciare sudare.Togliere tutti gli ingredienti e sgrassiamo quindi la padella con del burroa fiamma alta.
Aggiungiamo quindi i pezzi di anatra e le spezie, facendo attenzione a non bruciacchiarle.
Sgrassare nuovamente e deglassiamo con il fondo bianco di pollame Ridurre il composto fino ad ottenere un jus sciropposo e ben chiarificato.
Lasciamo riposare almeno 15 minuti, quindi filtrare con un colino.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le ossa spezzate e i ritagli di carne su una leccarda. Aggiungere le carote, le cipolle e l’aglio e continuare la cottura per ulteriori 30 minuti. sfumare con vino bianco e trasferire il tutto in una capiente pentola.
Tagliare il vitello a pezzi.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a quarti .
In una padella con un filo di olio Evo rosolare la carne e le ossa, finchè non saranno ben colorate, aggiungere il burro, la cipolla e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Abbassare la fiamma e continuare a rosolare, facendo attenzione a non bruciare gli alimenti.
Sgrassare la padella con un mestolo di brodo di gallina; lasciate ridurre.cuocere a fiamma bassa per 3 ore, se dovesse essere necessario aggiungete altro brodo.
Filtrare con un colino e conservare in frigo.
Alla stessa maniera potresti preparare Jus di Anatra, oppure Jus di coniglio , piccione, agnello, selvaggina, pollame, e ancora quello di maiale e di Manzo.
Jus di anatra:
preparazione:
Eviscerare le anatre e tagliarle a pezzi.
Rosolarle a fuoco vivo con olio di vinaccioli, quando avranno assunto una colorazione bionda ed uniforme aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciare sudare.Togliere tutti gli ingredienti e sgrassiamo quindi la padella con del burroa fiamma alta.
Aggiungiamo quindi i pezzi di anatra e le spezie, facendo attenzione a non bruciacchiarle.
Sgrassare nuovamente e deglassiamo con il fondo bianco di pollame Ridurre il composto fino ad ottenere un jus sciropposo e ben chiarificato.
Lasciamo riposare almeno 15 minuti, quindi filtrare con un colino.
Ingredienti per brodo di anatra o fondo bianco
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