La particolarità di questa pietanza è che il raviolo con tuorlo d’uovo fondente , ha un ripieno formato da un morbido nido di ricotta e funghi che racchiude un tuorlo d’uovo; Ci vuole un po’ di tecnica e attenzione per realizzarli ma, con un po’ d’impegno si possono fare tranquillamente.
Ingredienti per raviolo con tuorlo d’uovo fondente
- 400 gfarina 0
- 100 gfarina 00
- 5uova
Ingredienti per la farcia
- 500 gricotta di pecora
- 200 gfunghi chiodini
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
Ingredienti per la salsa ai pomodorini
- 200 gpomodorini datterini
- 200 gpomodorini gialli
- q.b.capperi
- 100 gguanciale
- 5 fogliementa
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olive nere
- spicchiaglio fresco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.guanciale (guanciale croccante)
Preparazione per i ravioli con tuorlo d’uovo fondente
Iniziamo a realizzare la pasta dei ravioli
Prima di tutto sistemiamo la farina a fontana sulla spianatoia.
Successivamente mettiamo le uova al centro della fontana e con l’aiuto di una forchetta sbattiamole, cercando di raccogliere piano piano tutta la farina a questo punto ,iniziamo a lavorare l’impasto con le mani in modo da realizzare un panetto, a questo punto lo copriamo con la pellicola e facciamolo riposare almeno 30 minuti sul tavolo di lavoro o meglio in frigorifero prima di stenderlo.
Infine tirate la pasta con una macchina tirapasta.
Come preparare la farcia
Per preparare il ripieno del raviolo con tuorlo d’uovo fondente inizialmente mettiamo, in una padella un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia, dopodichè fate rosolare.
Successivamente togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili, al fine che
Infine, lasciateli cucinare per 10 minuti circa, una volta cotti e raffreddati, scolateli dal loro sughetto di cottura e frullateli con un cutter.
Da ultimo, aggiungete la ricotta , il sale , il pepe e il parmigiano al composto dei funghi .
Finalmente la farcia è pronta.
Procedimento e montaggio
Con un coppapasta dal diametro largo (8-10 cm), ritagliate 10 cerchi
Mettete un nido di crema di ricotta e funghi su metà dei dischi che avete creato, lasciando liberi i bordi e il centro del raviolo.
Come è noto per i più esperti arriva il momento più delicato, ossia l’aggiunta del tuorlo.
Versarlo delicatamente al centro del ravioloe, infine ricoprire con un disco di pasta e
ricordate di schiacciare bene i bordi con le dita .
Per preparare il sugo di accompagnamento, fate rosolare in una padella , abbondante olio di oliva con uno spicchio d’aglio, successivamente aggiungere i pomodorini tagliati a metà , aggiungere sale, pepe e lasciare cuocere per qualche minuto. Infine per guarnire il piatto rosolare il guanciale tagliato a pezzettini, e aggiungerlo insieme ai capperi come decorazione.
Metodo di bollitura
I ravioli vanno cotti in abbondante acqua salata, mi raccomando l’acqua deve sobbolire, perchè se portate l’acqua ad ebollizione rischierete di far aprire o rompere i ravioli.
La cottura non deve superare i 3 minuti circa. Una volta scolati fateli amalgamare al sughettio di pomodorini, guarnite con capperi olive nere e menta, se volete potete aggiungere una spolverata di ricotta salata.
