Ricetta Il Fondo Bruno di vitello

Tagliare il vitello in pezzi di dimensioni diverse.

Inizialmente, in una placca da forno sistemare i vari pezzi di carne, e cospargere qualche filo di olio vinaccioli, cuocere a 210C girando spesso, affinchè sia la carne che le ossa assumano una colorazione bionda e uniforme, facendo attenzione a non colorirli troppo.
Quando la carne sarà cotta desiderata, scolarla.
Deglassare le placche con del vino rosso, in modo da staccare gli umori rappresi e conservare il liquido per bagnare il fondo di vitello.

Brodo di verdure:
Nel frattempo, prepariamo le verdure.
Prima di tutto, riscaldare un sottile strato d’olio in un tegame, dopodichè aggiungete le cipolle con l’anice stellato e mescolate fino a quando saranno leggermente caramellat; successivamente aggiungere le carote cuocere 20 minuti, quindi aggiungete le coste di sedano, ed infine cuocere altri 20 minuti.
In seguito aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia e successivamente, il concentrato di pomodoro poi, un mazzetto con le erbe aromatiche.
Concludendo, aggiungete sia le carni che, il fondo di cottura diluita, nonchè 2 litri di acqua fredda e portate ad ebollizione,fino a quando vedrete delle impurità salire in superficie quindi, eliminatele con una schiumarola.
Cuocete per 2 ore.
Infine, filtrate il liquido con un setaccio rivestito con strati di mussola bagnata.