La schiacciata di zucchine è buonissima, un po’ croccante in superficie e morbidissima all’interno. Velocissima da preparare… ci vogliono solo 10 minuti… non necessita di lievitazione. Cuoce in forno e otterrete una specie di focaccia calda che piacerà a tutti, anche a chi non ama molto le verdure!
Io adoro le zucchine e in primavera ed estate cerco di utilizzarle in moltissime ricette, anche perchè fanno molto bene al nostro organismo. Ricche di potassio, possiedono anche acido folico, vitamina E e vitamina C. Questa verdura è diuretica e aiuta a contrastare le infiammazioni delle vie urinarie ed è anche una valida alleata per chi soffre di istitichezza.
Provatele anche nella schiacciata che potrete servire a quadrotti come antipasto oppure al posto del pane appena sfornata. Buonissima anche con un tagliere di salumi e formaggi.
🥰 Questa ricetta è stata aggiornata a giugno 2025 con nuove informazioni e suggerimenti, per renderla ancora più buona e facile da preparare!
Ma bando alle ciance, passiamo direttamente alla ricetta. Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a fettine sottili con la mandolina.
Consiglio: a seconda dei gusti potete farle sia a striscioline che a rondelle. L’importante è che siano della stessa grandezza in modo da ottenere una cottura uniforme.
In una ciotola capiente intanto versare la farina, il parmigiano, il sale ed il pepe.
Aggiungere l’acqua a filo e l’olio evo e amalgamare mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea. Sarà abbastanza liquida.
Aggiungere le zucchine e girare delicatamente con un cucchiaio per amalgamare il tutto.
Idea! Potete aggiungere anche i fiori di zucchina a striscioline.
Versare il composto ottenuto all’interno della leccarda rivestita di carta da forno e spennellata con un po’ di olio.
Irrorare la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30/40 minuti o fino a quando non è ben dorata perchè dipende molto dal forno.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire quadrotti.
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Posso farla con altre verdure?
Sì! Puoi sostituire o aggiungere carote grattugiate, cipolle dolci affettate sottili, spinaci già saltati o fiori di zucca. È una base versatile che si adatta benissimo a ciò che hai in frigo.
E’ una ricetta senza lievito?
Sì, questa schiacciata non contiene lievito, né di birra né istantaneo. Questo la rende leggera, digeribile e molto veloce da preparare.
Si può usare al posto del pane?
Certamente, tagliata a quadrotti in un bel cestino a centro tavola.
Si può preparare in anticipo?
Sì! La schiacciata è buonissima anche il giorno dopo, ma va leggermente riscaldata in forno. Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Si può congelare?
Sì, puoi congelarla già cotta, tagliata a quadrotti, e scaldarla all’occorrenza in forno o in padella. Meglio non congelare l’impasto crudo.
Dosi variate per porzioni
