Torta di mele soffice e profumata: facile e bellissima

Sbucciate le mele, dividetele in quarti ed eliminate il torsolo.

Appoggiate ogni quarto sul tagliere e praticate sulla parte arrotondata tanti tagli sottili e paralleli, mantenendoli molto vicini tra loro. Attenzione a non arrivare fino in fondo: le fettine devono rimanere unite alla base.

In questo modo otterrete degli spicchi incisi che, durante la cottura, si apriranno leggermente a ventaglio.

Irrorare con succo di limone per non farle annerire.

Preriscaldare il forno a 180°C statico. Imburrare e infarinare uno stampo rotondo di circa 26 cm.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto cremoso.

Incorporare le uova, una alla volta, continuando a mescolare.

Aggiungere il Marsala, poi la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto nello stampo, livellarlo e disporre le mele sulla superficie, con la parte incisa rivolta verso l’alto.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire prima di sformare.

A piacere, completare con zucchero a velo.

Una delle particolarità di questa torta è il modo in cui vengono tagliate le mele. Gli spicchi non sono affettati completamente, ma incisi con tanti tagli sottili e ravvicinati, lasciando intatta la base.

Questa tecnica ricorda il taglio Hasselback, conosciuto soprattutto per la preparazione delle patate al forno.

Il risultato è molto scenografico: durante la cottura le mele si ammorbidiscono, le incisioni si aprono leggermente e sulla superficie della torta si formano tanti piccoli ventagli. Un sistema semplice per rendere elegante anche il più casalingo dei dolci, senza bisogno di decorazioni elaborate.

Il Marsala è un vino liquoroso siciliano che viene utilizzato anche nella preparazione di numerosi dolci. Il suo profumo, a seconda della tipologia, può ricordare la frutta secca, la vaniglia e le note caramellate.

In questa torta ne basta una piccola quantità per arricchire il sapore dell’impasto e accompagnare la dolcezza delle mele. Non è indispensabile, ma è proprio quel tocco aromatico che rende questa versione particolarmente profumata.

Le torte di mele sono tra i dolci casalinghi più amati perché si preparano con ingredienti che abbiamo quasi sempre in dispensa.

Sono buone tutto l’anno, ma in autunno, quando arrivano le mele del nuovo raccolto e le giornate cominciano a rinfrescare, diventano ancora più invitanti.

Questa versione è perfetta anche da servire leggermente tiepida, magari accompagnata da una tazza di tè.

Perché le mele si tagliano senza arrivare fino in fondo?
Per mantenere unite le fettine e ottenere il caratteristico effetto a ventaglio. Se vengono tagliate completamente, perdono questa forma e si separano durante la preparazione.

Posso usare uno stampo normale invece di quello smerlato?
Certamente. Uno stampo rotondo da circa 24 cm va benissimo. La forma dello stampo non influisce sul particolare taglio delle mele, che rimane il vero elemento decorativo della torta.

Posso sostituire il Marsala?
Sì. Se desiderate mantenere una nota aromatica potete utilizzare un altro vino liquoroso adatto ai dolci. Per una versione senza alcol potete sostituire i 30 g di Marsala con la stessa quantità di latte.

Come faccio a evitare che le mele affondino nell’impasto?
Sistematele delicatamente sulla superficie, senza premere. L’impasto deve avere una consistenza abbastanza sostenuta da sorreggerle. Durante la cottura potranno scendere leggermente, ed è del tutto normale.

Posso preparare la torta il giorno prima?
Sì, è un dolce adatto anche a essere preparato in anticipo. Lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo ben coperto in un luogo fresco. Il giorno successivo sarà ancora piacevolmente morbido.

Posso utilizzare le mele con la buccia?
È possibile, ma per ottenere ventagli regolari e delicati consiglio di sbucciarle, come ho fatto nella mia ricetta. Senza buccia le mele risultano anche più tenere dopo la cottura.

Perché la torta resta umida vicino alle mele?
Le mele rilasciano naturalmente una parte della loro acqua durante la cottura. È quindi normale che l’impasto a contatto con la frutta risulti leggermente più umido. L’importante è controllare con uno stecchino che il resto della torta sia ben cotto.