Torta di mandorle e albumi senza glutine: soffice e facilissima

Preriscaldare il forno statico a 180°C.

Rivestire il fondo della tortiera con carta forno e imburrare leggermente i bordi.

Tritare finemente le mandorle pelate con il tritatutto, facendo attenzione a non lavorarle troppo a lungo per evitare che rilascino il loro olio.

Sciogliere il burro a fuoco dolce oppure nel microonde e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola riunire le mandorle tritate, lo zucchero, la fecola di patate e il lievito setacciati.

Mescolare con un cucchiaio per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

In una seconda ciotola, perfettamente pulita e asciutta, montare gli albumi a neve con le fruste elettriche.

Dovranno diventare bianchi e spumosi, abbastanza sostenuti da incorporare aria nell’impasto.

Unire gli albumi montati agli ingredienti secchi, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Quando il composto sarà abbastanza omogeneo, aggiungere il burro fuso ormai tiepido, versandolo lentamente e continuando a mescolare con delicatezza.

Non lavorare troppo l’impasto, per non smontare gli albumi.

Versare il composto nella tortiera e livellare delicatamente la superficie.

Distribuire qualche mandorla a lamelle o tritata grossolanamente.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

La torta dovrà risultare leggermente dorata in superficie. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.

Sfornare la torta e lasciarla intiepidire nello stampo prima di trasferirla su un piatto da portata.

Quando sarà completamente fredda, spolverizzare con poco zucchero a velo e servire a fette.

Il segreto di questa torta è tutto nella semplicità degli ingredienti e nella delicatezza con cui vengono lavorati. Gli albumi montati aiutano a rendere l’impasto leggero, mentre le mandorle gli regalano profumo e una consistenza piacevolmente morbida.

Per ottenere un buon risultato, è importante che il burro fuso non sia caldo quando viene aggiunto e che gli albumi vengano incorporati senza mescolare energicamente.

Un altro piccolo consiglio: utilizzate una tortiera da 20 cm se preferite una torta leggermente più alta, oppure da 22 cm per un dolce più basso e una cottura tendenzialmente più rapida.

La fecola di patate è un amido naturalmente privo di glutine, particolarmente adatto alla preparazione di molti dolci.

In questa ricetta sostituisce la piccola quantità di farina prevista nella versione originale e contribuisce a dare struttura all’impasto senza appesantirlo.

Il sapore delle mandorle rimane protagonista e la torta risulta delicata, ideale anche per accompagnare una tazza di tè o di caffè. Volendo va bene anche la farina per dolci senza glutine o l’amido di mais.

La torta di mandorle e albumi si conserva per circa 2–3 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso, in un ambiente fresco e asciutto.

Se in casa fa molto caldo, è preferibile conservarla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.

È possibile anche congelarla, già tagliata a fette e ben confezionata, per circa 2 mesi.

Questa torta nasce da una ricetta di mia mamma Adriana (vedi pagina scritta da lei), che la preparava con pochi ingredienti e senza complicazioni. È uno di quei dolci che mi ricordano quanto possa essere buona la cucina di casa.

Nella sua versione originale è prevista una piccola quantità di farina di frumento. Ho voluto riproporla anche senza glutine, sostituendola con la fecola di patate, per offrire un’alternativa a chi deve evitarlo o semplicemente desidera provare una variante.

Posso usare la farina di mandorle già pronta?
Sì, potete sostituire i 100 g di mandorle pelate con la stessa quantità di farina di mandorle. Sceglietene una fine, possibilmente ottenuta da mandorle pelate.

Posso sostituire la fecola di patate con l’amido di mais?
Sì, potete provare a utilizzare 50 g di amido di mais al posto della fecola. La consistenza potrebbe cambiare leggermente, ma entrambi sono adatti a questo tipo di preparazione.

Devo montare gli albumi a neve ferma?
È preferibile montarli a neve sostenuta, senza arrivare a renderli asciutti o granulosi. In questo modo sarà più facile incorporarli al composto.

Posso prepararla senza burro?
Il burro contribuisce alla morbidezza e al sapore della ricetta originale. Una sostituzione con olio richiederebbe una prova specifica per verificare la consistenza finale.

Perché la torta non cresce molto?
È normale che questa torta rimanga piuttosto bassa: contiene molte mandorle, pochi amidi e una piccola quantità di lievito. La sua caratteristica è una consistenza morbida e leggermente umida, non quella di un pan di Spagna molto alto.