La tartiflette è un piatto tipico dell’Alta Savoia, una regione alpina francese a base di patate bollite, cipolla, pancetta e fonduta di Reblochon.
E ‘un piatto unico, rustico e sostanzioso della cucina di montagna che ci scalda il corpo e l’anima durante le giornate fredde invernali.
Fin dai tempi più antichi, nelle regioni alpine francofone, le patate tagliate a fette, i formaggi locali e i salumi sono stati ingredienti base di molte preparazioni tradizionali.
Sembra che la ricetta della tartiflette sia un piatto più recente inventato negli anni Ottanta, da un’associazione del territorio, che voleva far conoscere il Reblochon, un formaggio ideale da fondere, a base di latte crudo e con un sapore e un profumo inconfondibile di erbe alpine. Oggi, viene servita anche in Valle d’Aosta (dove l’ho assaggiata la prima volta) e in tutta l’area intorno al Monte Bianco.
Essendo un piatto molto calorico è perfetto servito da solo insieme a una bella insalata fresca e leggera. Mettiamoci al lavoro, guardate la videoricetta e anche queste altre preparazioni:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuocere le patate con la buccia per 10 minuti in pentola a pressione.
Attenzione: non devono essere troppo cotte sennò tagliandole si romperanno.
Mondare la cipolla e affettarla finemente a rondelle. Farla appassire lentamente in una padella antiaderente, a fuoco molto basso. Sfumare la cipolla con il vino e continuare a cuocere fino a quando la cipolla sarà molto morbida e traslucida.
Intanto, tenere da parte 16 fette intere di pancetta, ne serviranno 4 per ogni terrina monoporzione. Ridurre a striscioline di mezzo cm le fettine rimaste.
Quando le patate saranno cotte, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette spesse mezzo cm, facendo attenzione a non romperle.
In una ciotola, mescolare le patate, la pancetta e la cipolla stufata e lasciare insaporire.
E’ il momento della fonduta di reblochon. Levare la crosta al formaggio e fonderlo a bagnomaria in un pentolino., unendo un po’ di panna per rendere la crema più fluida.
Comporre le tartiflette: imburrare leggermente terrine da forno di ceramica (diametro 18-20 cm circa) e disporre in ognuna 4 fette di pancetta a forma di croce e lasciando sporgere metà fetta. Unire le patate, condite con pancetta e cipolla, fino a riempire le terrine.
Far colare sulle patate la fonduta di formaggio, ripiegare la pancetta sulla superficie e infornare in forno statico già caldo a 230°C per circa 20/25 minuti, fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Sfornare la tartiflette, lasciarla intiepidire per qualche minuto e servire!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altri formaggi?
Prova con il taleggio, la fontina e la toma di montagna.
Dosi variate per porzioni
Manca la cipolla nella lista ingredienti
Grazie mille… ho corretto