Il soufflé di fontina è un piatto semplicemente delizioso: soffice, gonfio, caldo e saporito.
Il soufflé è una ricetta della cucina francese adatta sia a preparazioni dolci che salate. Il suo nome è il participio passato del verbo souffler, che significa soffiare. E in effetti, in questa preparazione, è proprio la presenza dell’aria a creare la magia e a farla gonfiare in forno nell’apposito stampo, generalmente di ceramica.
Bastano pochi ingredienti epassaggi ma devono essere precisi sennò si rischia di far sgonfiare tutto. Se seguirete la mia ricetta (anche in video) sono sicura che rimarrete molto soddisfatti del risultato.
Ho deciso di prepararlo con uno dei miei prodotti valdostani preferiti: la Fontina DOP che è un formaggio a Denominazione d’Origine Protetta dal profumo di latte, dal sapore dolce e dalla pasta morbida e fondente in bocca. Perfetto per questo soufflé!
Ingredienti
- 400 mllatte
- 150 gfontina dop
- 20 gparmigiano grattugiato
- 65 gfarina 00
- 60 gburro
- 5uova
- q.b.sale, pepe, noce moscata
Strumenti
- Pentola
- Frusta a mano
- Grattugia
- Grattugia a fori larghi
- Frusta elettrica
- Ciotola
- 2 Stampi da soufflé (14 cm per 8 cm)
Preparazione
Fondere il burro in una casseruola e unire la farina, mescolando con una frusta a mano. In questo modo prepararete il roux.
Quando il burro e la farina diventano una crema senza grumi, aggiungere il latte.
Portare a bollore e cuocere mescolando finchè la besciamella non sarà ben soda. Far intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi.
Incorporare i tuorli al composto, poi anche il parmigiano grattugiato e la fontina anch’essa grattugiata ma nella grattugia a fori larghi. Mescolare ancora e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Accendere il forno a 170°C statico.
Imburrare i due stampi.
Montare gli albumi a neve ben ferma in una ciotola con le fruste elettriche: una fase molto importante perchè serve a incorporare le piccola particelle d’aria che renderanno soffice il soufflè.
Aggiungere gli albumi montati nella base di besciamella in modo delicato per non smontare il tutto. Usare una spatola.
Trasferire negli stampi imburrati il composto diviso a metà e infornare per 50 minuti.
Non aprire mai il forno, altrimenti il cambiamento di pressione e temperatura farebbe crollare la struttura.
Consumare subito.
Altre ricette
Per questa ricetta, ho utilizzato la fontina valdostana che si può acquistare presso lo shop on line di Alpine Lands. Andate subito a vedere!
Se non avete stampi da soufflè, potete usare questo trasparente e bellissimo. Per queste dosi ne occorrono 2.
Provate anche altre ricette valdostane: la Tourta de Saint Grat, le crespelle alla valdostana, la soça di Cogne e le patate alla birra in padella.
Mi trovate anche su YouTube, Facebook Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
