Ci sono ricette che non hanno bisogno di presentazioni, perché fanno parte della cucina di tutti i giorni. Gli straccetti di carne alla pizzaiola sono proprio così: semplici, veloci e sempre affidabili.
È uno di quei secondi piatti che preparo quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola qualcosa di caldo e saporito. Bastano pochi ingredienti – carne, pomodoro, aglio e origano – per ottenere un piatto che profuma subito di cucina italiana.
Il segreto sta tutto nella cottura: veloce, per mantenere la carne morbida, e con un sugo che deve restare avvolgente, perfetto per accompagnare ogni boccone. E poi, diciamolo, qui la scarpetta è praticamente obbligatoria.
È una ricetta che nasce dalla tradizione della “pizzaiola”, tipica del Sud Italia, dove il pomodoro e l’origano trasformano anche i piatti più semplici in qualcosa di irresistibile. E proprio per questo continua a funzionare, oggi come sempre.
✨ Ho aggiornato questa ricetta rendendola ancora più veloce, morbida e ricca di consigli: perfetta per una cena pronta in pochi minuti 🍅🥩😋
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Su un tagliere taglia le fettine di carne a straccetti (se non te lo ha già fatto il macellaio). Si posso usare anche fettine tagliate a quadrotti, come mostro nel video qui sopra.
In una padella scalda un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio.
Aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per qualche minuto, regolando di sale.
Unisci gli straccetti di carne direttamente nel sugo.
👉 Importante: non cuocerli troppo a lungo.
Cuoci a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando.
Aggiungi origano, il sale e una macinata di pepe.
Spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti.
👉 Il sugo deve restare morbido e avvolgente.
🔄 Varianti
Con olive e capperi → più saporita
Con pomodorini freschi → più leggera
Senza aglio → più delicata
Con peperoncino → più decisa
Con pollo → alternativa più leggera
❓ FAQ (domande frequenti)
Come evitare che la carne diventi dura?
Cuocila poco: la cottura prolungata la rende stopposa.
Meglio passata o pomodorini?
La passata crea un sugo più avvolgente, i pomodorini più fresco.
Si può preparare in anticipo?
Meglio di no, è più buona appena fatta.
Che taglio usare?
Tagli teneri e sottili, già pronti per straccetti.
Serve il coperchio?
Non è necessario, il sugo deve restringersi leggermente.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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