Gli sciatt sono della Valtellina sono delle croccanti frittelle ripiene di Casera, un formaggio tipico di questo meraviglioso territorio. Qui scoprirete come è facile realizzarli, sfiziosi e saporiti, ideali per un aperitivo… ma fate attenzione perche sono talmente buoni che creano dipendenza! 😉
Il nome di queste deliziose frittelline in dialetto significa “rospo” perchè la loro forma un po’ panciuta con attaccati i filamenti di pastella più lunghi e irregolari assomiglia a questi simpaticissimi anfibi.
La pastella, a base di farina di frumento e farina di grano saraceno, birra fredda e grappa è molto rustica e facile da preparare. I cubotti di Casera vengono avvolti da questo impasto e tuffati nell’olio bollente.
Con il calore della frittura il formaggio fonde formando un cuore goloso che contrasta con la crosticina esterna degli sciatt.
Oltre al formaggio, anche il grano saraceno è un ingrediente tipico valtellinese ed è utilizzato anche nei famosissimi pizzoccheri. Io amo moltissimo il suo sapore e la consistenza che dona agli impasti.
Ecco alcune varianti! Al posto del casera va bene il formaggio latteria, altrimenti formaggi tipo fontal o edamer. Se non volete usare la grappa basterà non metterla. Invece è possibile sostituire la birra con la stessa dose di acqua, ma il risultato non sarà così croccante.
Prima di iniziare a prepararli, guardate la videoricetta e anche altre frittelle di montagna altrettanto golose:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la pastella mescolando le due farine con il sale e il pepe in una ciotola.
Poi unire la birra, la grappa e l’acqua (tenerne un po’ da parte per regolare la consistenza).
Amalgamare con la frusta fino a ottenere un composto liscio, senza grumi e lucido. Se birra e acqua sono molto freddi la pastella non avrà bisogno di riposo, altrimenti è bene lasciarla in frigorifero fino a che sarà completamente fredda.
Tagliare il formaggio a cubotti di circa 3 cm di diametro.
Tuffare i cubotti di casera nella pastella. Mescolare.
Scaldare in una pentola per friggere dai bordi alti l’olio di semi di arachide fino alla temperatura di 170°C.
A questo punto sempre con l’aiuto di due cucchiai prelevare un cubetto di formaggio e senza scolarlo troppo dalla pastella immergerlo nell’olio immegergendo anche la punta del cucchiaio.
Friggere pochi sciatt per volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura.
Lasciare friggere per circa 1 minuto girandoli ogni tanto fino ad avere una doratura uniforme.
Utilizzando una schiumarola scolarli dall’olio e trasferiteli su un foglio di carta assorbente. Friggere in questo modo tutti gli sciatt.
Servire caldi con una bella insalatina di stagione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la pastella in anticipo?
Certo! Puoi realizzare la pastella con qualche ora d’anticipo e conservarla in frigorifero.
Come faccio a prepararli senza glutine?
E’ possibile utilizzare la maizena al posto della farina 00 nella stessa dose; fai attenzione che anche gli altri ingredienti usati siano senza glutine.
Dosi variate per porzioni
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