Il risotto alle zucchine è un grande classico di casa nostra. E’ leggero, digeribile e gustoso, mantecato con un buon olio extravergine di oliva e arricchito da una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Oggi vi propongo di cuocerlo in pentola a pressione, una cottura semplice ed ecologica che permette di ridurre i tempi, sfruttando il vapore creato dall’ebollizione dell’acqua.
La temperatura raggiunta dalla pentola a pressione raggiunge i 120°C rispetto ai 100°C di una pentola normale. In questo modo si riducono notevolmente i tempi di cottura e si mantengono quasi inalterati tutti i nutrienti degli alimenti.
Non vi servirà una pentola pazzesca per questa ricetta, un modello base andrà benissimo. Io ne ho di due tipi: la Lagostina e la Fissler da 3,5 l. Le uniche due attenzioni stanno nel dosare bene la quantità di brodo inserito nella pentola, per evitare che si attacchi al fondo e nel verificare che la valvola di sicurezza si riabbassi prima di aprire la pentola! 😉
Cuocere il risotto in pentola a pressione è una bella soluzione quando si va di fretta e non si ha tempo per preparare un risotto con tutti i crismi. Il risotto si prepara velocemente senza rinunciare alla bontà di un piatto cremoso e ben mantecato!
Con lo stesso metodo di cottura potete preparare anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere a scaldare il brodo vegetale (vedi note).
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle o dadini, come più vi piace.
Consiglio: se ci sono i fiori usare anche quelli dopo averli puliti eliminando stelo e pistillo. Lavarli e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Tagliarli a listarelle per il lungo.
Tritare lo scalogno.
Mettere sul fuoco la pentola a pressione con l’olio evo e far rosolare il trito di scalogno (o cipollotti) con le zucchine.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere i fiori (se li avete) e il brodo bollente fino coprire il riso di due centimetri circa.
Mescolare, chiudere la pentola e attendete che arrivi a pressione. Dal momento in cui inizia a fischiare, cuocere il risotto per 6 minuti.
Aprire quindi la valvola di sicurezza, farla sfiatare e, quando si riabbassa, aprire il coperchio.
Mantecare con olio evo e mescolare il risotto.
Servire il risotto alle zucchine con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
Brodo vegetale e miei social
Per preparare un buon brodo vegetale mettere a bollire per un’ora 1,5 l di acqua salata con una cipolla, 1 carota, un gambo di sedano e una zucchina. Filtrare e utilizzare bollente per il risotto.
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