Ci sono ricette che richiedono lunghe preparazioni e altre che riescono a sorprendere con pochissimi ingredienti. Il primo sale marinato alle erbe aromatiche appartiene proprio a questa seconda categoria.
Basta un buon formaggio fresco, un filo di olio extravergine d’oliva e qualche erba raccolta nell’orto per portare in tavola un antipasto estivo semplice ma ricco di profumo.
Durante il riposo il formaggio assorbe lentamente gli aromi e si trasforma in una preparazione perfetta da servire con pane casereccio, focaccia, pomodori maturi o un tagliere di salumi.
In estate lo preparo spesso quando il basilico, la maggiorana, il timo e l’origano sono nel pieno della loro stagione. È una ricetta veloce, fresca e molto versatile, ideale per un aperitivo in giardino, una cena all’aperto o un pranzo leggero nelle giornate più calde.
Una volta assaggiato, vi accorgerete che anche il più semplice dei formaggi può diventare protagonista della tavola.
E se volete una focaccia genovese fatta in casa, vi metto il link e il video qui sotto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliate il primosale a fette oppure a cubetti e sistematelo in un piatto grande.
Mescolate l’olio extravergine con le erbe aromatiche tritate, la scorza di limone, sale e una macinata di pepe.
Versate il condimento sul formaggio distribuendolo in modo uniforme.
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora. Se avete tempo, due o tre ore renderanno il sapore ancora più intenso.
Prima di servire riportate il formaggio a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Varianti
Versione ligure
Con maggiorana fresca e olive taggiasche.
Versione contadina
Con basilico, aglio schiacciato e pomodorini maturi.
Versione aperitivo
Con scorza di limone e pepe rosa.
Versione piccante
Con peperoncino fresco tritato.
Curiosità
Il primosale è un formaggio giovane e delicato che prende il nome dalla prima salatura effettuata durante la produzione. Proprio grazie al suo sapore neutro e alla consistenza morbida si presta particolarmente bene alle marinature con erbe aromatiche, agrumi e spezie.
FAQ (domande frequenti)
Quanto tempo deve marinare?
Almeno un’ora, ma il risultato migliore si ottiene dopo 2-3 ore.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, si conserva in frigorifero fino al giorno successivo.
Quali erbe aromatiche posso usare?
Basilico, maggiorana, timo, origano, erba cipollina e melissa.
Posso usare la feta?
Sì, ma il sapore sarà più deciso e sapido.
Con cosa lo servo?
Pane casereccio, focaccia, pomodori, insalate estive o taglieri misti.
I miei libri e i miei social
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Dosi variate per porzioni
