Il polpettone di carne al forno con patate è uno di quei piatti che sanno di casa, di forno acceso e di domeniche tranquille.
Nella mia cucina, sempre ispirata al territorio della Liguria, questa ricetta prende un carattere tutto suo grazie alla maggiorana fresca, un profumo che non manca mai nelle cucine tradizionali, e alla scorza di limone, che dona una nota leggera e luminosa tipica della Riviera.
La carne resta morbida, il ripieno compatto ma soffice, e le patate si insaporiscono lentamente cuocendo insieme al polpettone, diventando dorate fuori e tenere dentro.
Un secondo piatto semplice, genuino, perfetto per la famiglia e per chi ama ritrovare in tavola i sapori della tradizione ligure. Ideale da accompagnare con le cipolline in agrodolce (potete vedere la videoricetta qui sotto la prima foto).
🥩 Perché la carne in Liguria non è così comune (ma il polpettone sì)
La cucina ligure nasce da ingredienti semplici: erbe aromatiche, verdure dell’orto, olio extravergine, legumi e pesce.
La carne, soprattutto un tempo, era considerata un bene prezioso, qualcosa da cucinare nelle occasioni speciali. Ecco perché molte ricette tradizionali “di festa” — come il polpettone di carne e l’arrosto— sono legate alla domenica, ai pranzi in famiglia e alle ricorrenze.
Questo polpettone ne è l’esempio perfetto: pochi ingredienti, scelti con cura, profumati con la maggiorana e il limone che rendono il piatto davvero ligure.
Ingredienti
Per il polpettone
Per le patate
Strumenti
Passaggi
Ammolla il pane
Metti la mollica nel latte per 10 minuti, poi strizzala bene.
Prepara l’impasto del polpettone
In una ciotola unisci le carni, il pane strizzato, le uova, il Parmigiano, maggiorana, prezzemolo, limone grattugiato, sale e pepe. Impasta con le mani fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
Dai forma al polpettone
Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno e modellalo in un cilindro compatto.
Disponilo al centro della teglia foderata.
Prepara le patate
Sbucciale, tagliale a spicchi e condiscile con olio extravergine, sale, pepe e rosmarino.
Distribuiscile tutto intorno al polpettone.
Aggiungi i liquidi e cuoci
Versa ½ bicchiere di brodo (o acqua) sul fondo della teglia.
Cuoci in forno statico a 180°C per 60–70 minuti.
A metà cottura gira le patate per farle dorare uniformemente.
Servi
Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a fette e porta in tavola con le patate dorate e profumate.
🍽️ Contorni che si abbinano bene
Oltre alla patate potete servire altre verdure che arricchiranno la vostra portata.
Fagiolini lessi con olio, limone e prezzemolo
Cipolline in agrodolce
Insalata di fiinocchi e arance
Radicchio grigliato
Carciofi all’inferno (in stagione)
❓ FAQ
Posso usare solo carne di manzo?
Sì, ma la versione mista manzo–maiale resta più morbida.
La maggiorana è indispensabile?
Per un tocco ligure sì. Ma puoi sostituirla con timo o origano fresco.
Perché aggiungere il limone?
Rende il polpettone più fresco e profumato, tipicamente in stile Riviera.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararlo la mattina e cuocerlo al momento, oppure cuocerlo e riscaldarlo prima di servire.
Come si conserva?
In frigorifero per 2 giorni, oppure in freezer già affettato.
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Dosi variate per porzioni
