Ci sono ricette che nascono quasi per caso, aprendo il frigorifero e cercando di utilizzare quello che abbiamo già in casa.
Queste polpette di melanzane al forno sono nate proprio così: avevo delle belle melanzane e del pancarrè da consumare e ho pensato di trasformarli in un secondo piatto vegetariano semplice e sfizioso.
Ho cotto prima le melanzane intere nel forno, in modo che la polpa diventasse morbidissima, poi l’ho mescolata con pancarrè, uova, parmigiano e origano. Pochissimi ingredienti per delle polpette morbide e umide all’interno e leggermente croccanti fuori.
E soprattutto non sono fritte: dopo averle passate nel pangrattato le ho cotte direttamente in forno.
Sono buone calde ma anche tiepide e secondo me sono una bella idea di fine estate, quando le melanzane sono ancora abbondanti e abbiamo voglia di ricette semplici.
Ottime servite con una bella insalata di stagione e salsa allo yogurt, come vi spiego nel video qui sotto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuocere le melanzane
Lavate e asciugate le melanzane. Sistematele intere su una teglia rivestita con carta forno e bucherellatele in qualche punto con una forchetta.
Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-45 minuti, a seconda della loro dimensione. Devono diventare molto morbide.
Lasciatele intiepidire, eliminate la buccia e raccogliete tutta la polpa.
Se la polpa fosse particolarmente acquosa, lasciatela scolare per qualche minuto in un colino.
Preparare l’impasto
Mettete la polpa delle melanzane in una ciotola e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.
Aggiungete il pancarrè spezzettato finemente, le uova, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e l’origano.
Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Se fosse ancora troppo umido, aggiungete poco pancarrè oppure pochissimo pangrattato.
Non esagerate: è proprio un impasto morbido che permette alle polpette di rimanere succose dopo la cottura.
Formare le polpette
Ungetevi leggermente le mani con olio extravergine di oliva: in questo modo riuscirete a lavorare facilmente l’impasto senza aggiungere troppo pangrattato.
Prelevate una porzione di composto e formate una polpetta leggermente schiacciata.
Passatela delicatamente nel pangrattato e sistematela su una teglia rivestita con carta forno.
Continuate allo stesso modo fino a terminare l’impasto.
Cuocere le polpette di melanzane
Irrorate le polpette con un filo d’olio extravergine di oliva.
Cuocetele in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate.
Per una superficie ancora più croccante potete accendere il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllandole attentamente.
Lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle: appena uscite dal forno l’interno sarà molto morbido.
Il segreto per averle morbide dentro
Il rischio delle polpette di melanzane è quello di aggiungere troppo pane o pangrattato perché l’impasto sembra difficile da lavorare.
Io preferisco fare esattamente il contrario: lascio il composto piuttosto morbido e mi ungo le mani per formare le polpette.
In questo modo, durante la cottura, la panatura crea una crosticina esterna mentre l’interno rimane morbido e umido. Se la polpa delle melanzane contiene molta acqua, meglio farla scolare prima piuttosto che compensare aggiungendo troppo pane.
Un’idea antispreco
Questa è anche una ricetta perfetta per utilizzare il pane che abbiamo in casa.
Io ho usato del pancarrè che dovevo consumare, ma possiamo prepararle anche con pane bianco o mollica di pane raffermo leggermente ammorbidita.
È una di quelle ricette che mi piacciono particolarmente perché da pochi ingredienti semplici nasce qualcosa di completamente nuovo.
Come servirle
Le polpette di melanzane al forno possono essere un secondo piatto vegetariano, accompagnate da un’insalata o da pomodori freschi, ma sono perfette anche come antipasto o per un aperitivo.
In questo caso fatele leggermente più piccole e servitele anche a temperatura ambiente.
Le vedo benissimo anche in un buffet di fine estate o da portare fuori casa.
Varianti
La ricetta base è volutamente semplice, ma possiamo personalizzarla facilmente.
Ma ecco qui sotto alcune idee.
Guida alla conservazione delle polpette di melanzane
I miei libri e i miei social
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Dosi variate per porzioni
