Pasta frolla all’olio extravergine di oliva ligure: più leggera e naturalmente salutare

In una ciotola sbatti leggermente le due uova con zucchero. Poi inizia ad aggiungere l’olio extravergine di oliva a filo e continua a mescolare energicamente.

Aggiungi, se gradita, la scorza di limone grattugiata.

Versa la farina un po’ alla volta e il pizzico di sale.

Mescola prima con una forchetta, poi lavora rapidamente con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Forma un panetto; se necessario, aggiungi pochissima farina.

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente o in frigo.

Stendi la frolla e utilizzala per crostate o biscotti.

Usare l’olio extravergine di oliva ligure nei dolci non è una forzatura moderna, ma una scelta consapevole che unisce tradizione, gusto ed equilibrio nutrizionale. In Liguria l’olio è da sempre un ingrediente quotidiano, presente non solo nei piatti salati ma anche in molte preparazioni dolci della cucina di casa.

La caratteristica che rende l’olio ligure particolarmente adatto ai dolci è il suo profilo aromatico delicato. L’olio ottenuto da olive taggiasche ha un gusto morbido, poco amaro e quasi privo di piccantezza, qualità fondamentali quando si lavora con impasti dolci: non copre gli altri ingredienti, ma li accompagna con discrezione.

Dal punto di vista nutrizionale, l’olio extravergine di oliva è ricco di grassi monoinsaturi, considerati più equilibrati rispetto ai grassi saturi presenti nel burro. Questo rende i dolci preparati con olio più leggeri e digeribili, adatti a una cucina quotidiana e a chi cerca preparazioni meno pesanti, senza rinunciare al piacere.

Un altro vantaggio importante è la consistenza degli impasti. Nei dolci l’olio dona morbidezza, mantiene l’umidità più a lungo e permette di ottenere frolle e torte che restano soffici anche dopo qualche giorno. Inoltre non richiede temperature specifiche né tempi di ammorbidimento, rendendo la preparazione più semplice e veloce.

Infine, l’olio extravergine di oliva ligure permette di realizzare dolci senza latticini, ideali per chi è intollerante al lattosio o preferisce una cucina più essenziale. Una scelta che non è una rinuncia, ma un modo diverso e autentico di intendere il dolce fatto in casa.

L’olio extravergine di oliva si sente nei dolci?
Se si utilizza un olio ligure dal gusto delicato, il sapore non risulta invadente. Anzi, accompagna gli altri ingredienti senza coprirli.

È davvero più leggero del burro?
Sì. L’olio extravergine contiene prevalentemente grassi monoinsaturi ed è generalmente più digeribile rispetto al burro, soprattutto negli impasti.

Quale olio scegliere per i dolci?
È importante scegliere un olio extravergine dal gusto delicato, come quello ligure da olive taggiasche. Oli troppo amari o piccanti non sono adatti.

I dolci all’olio si conservano meglio?
Spesso sì. L’olio aiuta a mantenere l’umidità degli impasti, rendendo torte e biscotti morbidi più a lungo.

Si possono sostituire sempre burro e olio?
Nella maggior parte delle ricette sì, con piccoli adattamenti nelle dosi. L’olio è particolarmente indicato per frolle, torte semplici e dolci da colazione. Il rapporto è per 100 g di burro, 80 g di olio evo.