La pasta cremosa con ceci e verza è un primo piatto semplice, economico e saporito, perfetto per portare in tavola i profumi e i sapori dell’autunno e dell’inverno.
Una ricetta preparata con pochi ingredienti genuini, che si trasformano in un condimento morbido e avvolgente, senza bisogno di aggiungere panna o formaggio.
Il segreto è davvero facile: basta frullare una parte dei ceci con poca acqua di cottura della pasta per ottenere una crema delicata che si amalgama perfettamente alla verza e avvolge ogni boccone.
Per questa versione ho scelto le mezze maniche rigate, un formato che raccoglie molto bene il condimento. La verza, tagliata a striscioline e fatta insaporire in padella con aglio, rosmarino e un pizzico di peperoncino, diventa tenera e gustosa. I ceci interi aggiungono consistenza, mentre quelli frullati rendono il piatto cremosissimo.
È una di quelle ricette che mi piacciono particolarmente: pochi ingredienti, una preparazione alla portata di tutti e un risultato che sa di buona cucina casalinga.
Inoltre, grazie all’abbinamento tra pasta, legumi e verdure, può diventare anche un ottimo piatto unico.
Vediamo insieme come prepararla! Qui sotto trovate il video della stessa ricetta preparata con un altro formato di pasta.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la verza
Eliminate le foglie esterne più dure della verza, lavate quelle che utilizzerete e tagliatele a striscioline sottili, eliminando le coste centrali più spesse.
In una padella capiente scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino e, se vi piace, un pizzico di peperoncino.
Aggiungete la verza, mescolate e lasciatela insaporire per qualche minuto. Unite un pizzico di sale e poca acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 8-10 minuti, finché diventa tenera.
Preparare la crema di ceci
Dividete i ceci già cotti in due parti.
Mettete metà dei ceci nel bicchiere del frullatore a immersione e aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Frullate fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida.
Non deve risultare troppo densa: sarà proprio questa crema ad avvolgere la pasta durante la mantecatura.
Tenete da parte i ceci rimasti interi.
Insaporire il condimento
Quando la verza è diventata tenera, aggiungete i ceci interi e lasciate insaporire per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Eliminate l’aglio e il rametto di rosmarino.
Cuocere e mantecare la pasta
Nel frattempo, lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata.
Scolatele circa un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, conservando una tazza della loro acqua di cottura.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con la verza e i ceci interi.
Aggiungete la crema di ceci e mescolate a fuoco medio, versando poca acqua di cottura alla volta.
Continuate a mantecare per circa un minuto, finché la crema avrà avvolto perfettamente le mezze maniche, senza lasciare liquido sul fondo.
Servire
Distribuite la pasta cremosa con ceci e verza nei piatti e completate con un filo di buon olio extravergine di oliva a crudo.
Servitela subito, ben calda e cremosa.
Consigli per una pasta con ceci e verza perfettamente cremosa
Non frullate tutti i ceci. Lasciarne una parte intera permette di ottenere un condimento con consistenze diverse, molto più piacevole da mangiare.
Tagliate la verza sottile. In questo modo cuocerà più velocemente e si amalgamerà meglio alla crema di ceci.
Conservate sempre un po’ di acqua di cottura. L’amido rilasciato dalla pasta aiuta a legare gli ingredienti e a ottenere una consistenza morbida, senza aggiungere altri grassi.
Non asciugate troppo il condimento. La crema di ceci tende ad addensarsi rapidamente: se necessario, aggiungete ancora un cucchiaio di acqua di cottura prima di servire.
Utilizzate un buon olio extravergine di oliva. Aggiunto a crudo, valorizza il sapore delicato dei ceci e quello più deciso della verza.
Varianti della pasta con ceci e verza
Se preferite un piatto dal sapore più rustico, potete lasciare la crema di ceci leggermente granulosa, senza frullarla completamente.
Per una versione più delicata potete eliminare il peperoncino; se invece amate i sapori decisi, aggiungetene un pizzico in più.
Al posto delle mezze maniche potete utilizzare anche rigatoni, fusilli o altri formati corti che trattengono bene il condimento. Guardate che bella con gli gnocchetti sardi.
Conservazione
La pasta cremosa con ceci e verza è migliore appena preparata, quando il condimento è ancora morbido e avvolgente.
Se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni, purché sia stata raffreddata e riposta correttamente.
Al momento di riscaldarla, aggiungete poca acqua e mescolate delicatamente in padella per rendere nuovamente cremoso il condimento.
Domande frequenti (faq)
Posso utilizzare i ceci in barattolo?
Certamente. I ceci già cotti sono perfetti per questa ricetta. È sufficiente scolarli e, se necessario, sciacquarli prima di utilizzarli.
Come rendere cremosa la pasta con i ceci senza panna?
Il trucco è frullare una parte dei ceci con poca acqua calda e aggiungere la crema alla pasta durante la mantecatura.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì. Potete cuocere la verza con i ceci interi e conservarla in frigorifero per un giorno. Preparate la crema di ceci e completate la mantecatura quando cuocete la pasta.
La pasta con ceci e verza è vegana?
Sì, questa ricetta non contiene ingredienti di origine animale ed è adatta a un’alimentazione vegana.
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