Melanzane ripiene fredde alla mediterranea

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate soltanto la parte più dura del picciolo lasciandone, se possibile, una parte attaccata: saranno più belle da presentare.

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Incidete la polpa con la punta di un coltello formando dei tagli incrociati, facendo attenzione a non arrivare fino alla buccia.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Conditele con poco sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico a 190 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando la polpa sarà molto morbida.

Lasciatele intiepidire.

Con un cucchiaio prelevate delicatamente parte della polpa delle melanzane, senza rompere il guscio.

Tritatela grossolanamente con il coltello e trasferitela in una ciotola.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quattro parti, a seconda delle dimensioni.

Sciacquate molto bene i capperi per eliminare il sale in eccesso e asciugateli.

Aggiungete alla polpa delle melanzane i pomodorini, le olive taggiasche, i capperi e qualche foglia di basilico (o maggiorana) spezzettata con le mani.

Condite con olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe. Assaggiate prima di aggiungere altro sale perché olive e capperi sono già sapidi.

Per ultime incorporate delicatamente le mozzarelline ben sgocciolate.

Riempite generosamente i gusci delle melanzane con il composto preparato.

Completate con qualche pomodorino, una mozzarellina, olive e foglie di basilico in superficie e terminate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare le melanzane ripiene fredde in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirle.

Io però consiglio di tirarle fuori dal frigorifero 10-15 minuti prima di portarle a tavola: saranno fresche, ma i sapori si sentiranno molto meglio.

Fate sgocciolare molto bene sia le mozzarelline sia i pomodorini se sono particolarmente acquosi.

È un piccolo accorgimento importante perché evita che, durante il riposo, si formi troppo liquido sul fondo delle melanzane.

E non svuotate completamente i gusci: lasciate sempre un sottile strato di polpa attaccato alla buccia. Rimarranno più morbidi e soprattutto non rischieranno di rompersi quando li riempite.

Questa è una di quelle ricette che si possono cambiare facilmente. Potete sostituire le mozzarelline con feta, primo sale o scamorza, aggiungere qualche filetto di acciuga oppure, per una versione più sostanziosa, del tonno sott’olio ben sgocciolato.

Per una nota croccante stanno molto bene anche dei pinoli leggermente tostati.

Le melanzane ripiene fredde si conservano in frigorifero, ben coperte, per 1-2 giorni.

Sono perfette da preparare qualche ora prima. Anzi, un breve riposo permette ai sapori di amalgamarsi.

Non consiglio invece di congelarle una volta farcite, soprattutto per la presenza dei pomodorini e della mozzarella.

Posso preparare le melanzane ripiene fredde il giorno prima?
Sì. Potete cuocere e svuotare le melanzane il giorno precedente e conservarle in frigorifero. Per un risultato più fresco, preparerei però pomodorini e mozzarella e completerei il ripieno il giorno in cui le servite.

Devo servire le melanzane proprio fredde di frigorifero?
No. Sono ottime fresche, ma lasciate a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di servirle risultano ancora più saporite.

Posso cuocere le melanzane in friggitrice ad aria?
Sì. Per quattro metà potete cuocerle indicativamente a 180 °C per 20-25 minuti, controllando la morbidezza perché i tempi cambiano molto in base alla grandezza.

Posso farle senza mozzarella?
Certamente. Potete ometterla oppure sostituirla con feta, primo sale o un altro formaggio fresco.