I friscoi de mei o frittelle di mele della cucina bianca delle Alpi liguri sono una ricetta della tradizione pastorale delle nostre montagne.
Si tratta di una ricetta di montagna, semplice, rustica ma molto buona, che ci fa tornare indietro nel tempo. I pastori, durante la loro permanenza agli alpeggi, cucinavano quello che avevano a disposizione.
Gli ingredienti erano quasi tutti bianchi: latte, formaggi, panna, burro, mele, patate, porri, uova, cipolle, aglio, cavolo, rape, farine… e prodotti spontanei raccolti camminando sui sentieri della transumanza.
Da qui il nome “cucina bianca“, tipica delle zone montuose dell’entroterra ligure di Ponente (Mendatica e dintorni).
Queste frittelle di mele erano un modo per i pastori di concludere in dolcezza i pasti dei giorni di festa. Le dosi sono a occhio ma ho prepararto un video per voi in cui potrete vedere quale deve essere la consistanza della pastella a base di pochissimi ingredienti: latte, farina e zucchero.
Le mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a rondelle, vengono tuffate nella pastella e fritte in olio. Un tempo si utilizzavano sicuramente le varietà selvatiche presenti nei boschi, oggi vanno bene, le mele che trovate dal fruttivendolo. Io uso le Golden.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cerchi.
Consiglio: se non avete il toglitorsolo, affettare prima le mele e poi levare la parte centrale con la punta di un coltello.
Preparare una pastella con farina, 150 g di zucchero, latte e sale. La quantità di latte è a occhio. La pastella deve essere fluida e priva di grumi.
In una pentola dai bordi alti scaldare abbondante olio. Friggere in olio bollente (170°C) le fette di mele passate nella pastella.
Consiglio: per vedere quando l’olio raggiunge la temperatura ideale immergere uno stecchino. Se fa le bollicine è pronto.
Mettere 2 o 3 mele in pastella a friggere.
Consiglio: se, mentre si immergono, si tiene il buco al centro con il dito rimane la forma di ciambella.
Quanto sono dorate da una parte, girarle con la schiumarola e farle cuocere anche dall’altra parte.
Scolarle con il mestolo per fritti e adagiarle sulla carta paglia per far assorbire l’olio in eccesso.
Procedere in questo modo per tutte le frittelle di mele.
Ripassarle nello zucchero semolato rimasto e servire calde!
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FAQ (Domande e Risposte)
Che olio per friggere ci consigli?
Per friggere usate un olio buono! Io ho usato quello extravergine di oliva che è molto resistente perchè contiene una quota maggiore di acidi grassi monoinsaturi. sennò va bene anche l’olio di semi di arachide. Entrambi hanno caratteristiche più adatte allo stress della frittura, merito anche di un punto di fumo alto.
Dosi variate per porzioni
