Filetti di pesce alla ligure in padella, un secondo piatto semplice, sano e sostenibile

Questa ricetta nasce da una mia abitudine: quando vado dal pescivendolo, chiedo sempre se ha qualche pesce meno conosciuto. È così che ho scoperto il pesce castagna, un pesce bianco dalle carni tenere e delicate, perfetto da cuocere in padella.

Mi piace utilizzare queste specie meno richieste, perché spesso sono buone, locali, più economiche e soprattutto più sostenibili. Significa cucinare con intelligenza e rispetto per il mare, scegliendo ciò che il pescato offre davvero, e non solo i nomi più noti come orata e branzino, che sono spesso allevati o sovrasfruttati.

Per questa preparazione, mi sono ispirata ai sapori tipici della Liguria di Ponente, quelli semplici ma decisi: aglio, olio buono, olive taggiasche, pinoli tostati e timo fresco. Tutto si cuoce in padella in pochi minuti, senza pomodoro, senza burro, senza panna. Solo ingredienti essenziali, scelti con cura, che profumano di Mediterraneo e si sposano alla perfezione con la delicatezza del pesce.

Ho chiesto al pescivendolo di sfilettarmi le castagne (puoi fare lo stesso con qualunque altro pesce bianco), e in pochi minuti ho preparato questo secondo piatto leggero, sano e gustoso, che può diventare anche un piatto unico se accompagnato da una bella insalata o da verdure di stagione.

È una ricetta che consiglio a chi ama mangiare bene senza complicarsi la vita, e anche a chi vuole portare in tavola un po’ più di consapevolezza, scegliendo con attenzione il pesce da cucinare.

Provala anche tu, con quello che trovi di fresco dal tuo pescivendolo: branzino, orata, ombrina, sarago, gallinella, o magari proprio con una castagna. E raccontami com’è andata!