Il bonet fatto in casa è una vera e propria squisitezza, una ricetta per assaporare uno dei dolci al cucchiaio piemontesi più famosi, sempre presente nei menù dei ristoranti del Monferrato e delle Langhe.
Si tratta di un budino, realizzato con uova, cacao, latte, zucchero, liquore all’amaretto (o rum) e amaretti. Sono proprio questi ultimi due ingredienti a donare quel sapore e quella consistenza unica al nostro dolce.
Preparare il bonet (si legge bunet) è molto semplice. Si crea un primo strato di caramello, su cui si versa un composto piuttosto liquido a base di tutti gli ingredienti. Cuocendo a bagnomaria in forno, diventa quasi una specie di torta.
Si lascia raffreddare e stabilizzare e poi si capovolge sul piatto di portata, in modo che il caramello funga da decorazione. Si decora con altri amaretti secchi e si serve a fette. Volendo si può preparare in piccoli contenitori monoporzione.
Provatelo subito anche voi! Date anche un’occhiata alla videoricetta e a questi altri budini:
Ingredienti
Per il composto liquido
Per il caramello
Strumenti
Passaggi
Ridurre gli amaretti secchi in briciole. Io li metto nel mortaio e li pesto ma potete usare anche il frullatore o semplicemente le mani. Tenere da parte.
Preparare il caramello, versando 100 grammi di zucchero in un pentolino con due cucchiai di acqua. Far riscaldare fino a che lo zucchero non diventa ambrato e caramellato. Ora trasferite il caramello in uno stampo da plumcake (almeno 18 centimetri), leggermente imburrato o unto di olio, e distribuirlo sul fondo.
In un altro pentolino riscaldare il latte senza portarlo a bollore.
In una grande ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Aggiungere lo zucchero continuando ad amalgamare. Setacciarvi con un colino il cacao, unire anche il liquore (rum o amaretto). Mescolare.
Infine, aggiungere gli amaretti ridotti in briciole e il latte caldo. Amalgamare con cura.
Versare il composto sul caramello all’interno dello stampo. Trasferite lo stampo in una teglia riempita con tre dita di acqua e cuocere al forno ventilato a bagnomaria a 160°C per 1 ora.
Sfornare il bonet, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e rovesciarlo su un piatto da portata. Infine, decorarlo con amaretti sbriciolati o interi in superficie e servire a fette.
Il bonet si conserva in frigo per 2-3 giorni.
Dosi variate per porzioni
Credo che l’utilizzo del rum o dell’amaretto sia una personalizzazione della ricetta. Nella ricetta tradizionale generalmente non è previsto l’uso di liquori
A me risulta che si usi il rum (o altro liquore) da sempre… ma come in tutte le ricette tradizionali ci sono varianti
Ho il forno che cicina soloin modalità statico. A quanti gradi posso cuocere? Grazie
con il forno statico devi alzare di dieci gradi