Il radicchio di Chioggia gratinato al forno è un contorno saporito, facile e veloce da realizzare, ideale da servire con secondi di carne o di formaggi.
Questo ortaggio ha una consistenza croccante e un sapore amarognolo. Ricco di fibra, vitamine, calcio, fosforo e magnesio, possiede proprietà antiossidanti, diuretiche e depurative.
Le sue origini sono antiche. Pensate che Plinio il Vecchio parlava già di orti lussureggianti nei litorali clodiensi e che molto tempo fa le cicorie venivano utilizzate sia a scopo alimentare che terapeutico. Sembra che le attuali cultivar di radicchio derivino da piante a foglie rosse introdotte in Europa intorno al XV secolo e diffuse successivamente nelle zone tipiche del Veneto.
Il radicchio di Chioggia si consuma soprattutto crudo in insalata ma viene impiegato anche cotto in numerose preparazioni. Se non amate il suo gusto amaro, potete lavare il radicchio, tagliarlo a fette e sistemarlo in ammollo in una ciotola con acqua, aceto bianco e sale. Dopo mezz’oretta, potete utilizzarlo a piacere.
Questa ricetta si prepara in pochi minuti, il radicchio viene condito con solo pangrattato, parmigiano, olio, sale e pepe e gratinato nel forno fino a formare una deliziosa crosticina.
Ingredienti
- 700 gradicchio di Chioggia
- 20 gparmigiano grattugiato
- 30 gpangrattato
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pirofila da forno
- Ciotola
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
Pulire i cespi di radicchio dalle foglie più esterne e rovinate. Poi tagliarli a spicchi e lavarli sotto l’acqua corrente. Le foglie vanno allargate per dar modo all’acqua di penetrare al loro interno, rimuovendo terreno, detriti ed eventuali parassiti. Tamponarli.
Ungere la pirofila. Adagiarvi il radicchio.
In una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Cospargere il radicchio con la panatura. Irrorare con olio e infornare a 180°C per 15 minuti.
Servire tiepido.
Varianti e altre ricette
Potete aggiungere pinoli o noci tritate. Mettere solo pangrattato oppure solo parmigiano a seconda del vostro gusto personale. Questa ricetta si può preparare anche con il radicchio trevigiano dalle foglie lunghe viola e un po’ meno amaro di quello di Chioggia.
Se vi piacciono i radicchi, date un’occhiata a queste ricette: trevigiana marinata, risotto con trevigiana e gorgonzola, insalata di trevigiana, arancia, avocado e finocchio e penne con speck e radicchio rosso di Treviso mantecate al Castelmagno.
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