La pizza con stracchino e olive è una delle tante varianti di questa straordinario piatto che rappresenta l’Italia nel mondo.
In realtà la preparazione è tipica della tradizione indoeuropea (la pita mediterranea ha lo stesso etimo), ma con l’aggiunta degli ingredienti base (pomodoro, mozzarella e origano o basilico) è diventata la pizza che tutti, grandi e piccini, amiamo all’infinito.
Io qui vi propongo la pizza in teglia rettangolare, più adatta per i forni di casa che cuociono a bassa temperatura. La ricetta napoletana rotonda richiederebbe, invece, una cottura molto breve a temperatura elevatissima.
Come condimento, utilizzo al posto della mozzarella lo stracchino (esistono due scuole di pensiero su questo tema ;-)) e olive denocciolate. Vanno bene quelle che preferite, verdi, nere o anche miste.
Con le dosi proposte si riescono a fare due pizze che potete farcire nello stesso modo o come preferite. Ad esempio una con stracchino e olive e la seconda ai 4 formaggi.
Ingredienti
- 500 gFarina Manitoba
- 300 mlAcqua
- Sale
- 35 gLievito madre secco
- 400 mlPassata di pomodoro
- 350 gStracchino
- 50 gOlive denocciolate
- Olio EVO
- Basilico fresco o origano secco
Strumenti
- Spianatoia
- Mattarello
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- 2 Teglie da forno rettangolare
Preparazione
Nella spianatoia lavorate farina, acqua, lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Metterlo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente in luogo caldo e senza correnti d’aria. Lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia il suo volume, potrebbero volerci anche due ore o più.
Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata. Dividerlo a metà e lavorare uno per volta i due pezzi con le mani per allagarli. Usare anche il mattarello per stenderli fino a che non sono della dimensione un po’ più grande della teglia.
Ungere abbondantemente le due teglie ed adagiare le due sfoglie. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per mezz’ora. Questa fase si chiama puntata!
Accendere il fuoco a 220° C statico.
Condire le pizze. Spalmare la passata di pomodoro e salare. Lasciare un bordo di circa 1,5 cm.
Mettere lo stracchino a pezzettoni e le olive. Poi l’origano o il basilico e ungere il tutto con un filo di olio.
Cuocere infornando le due pizze una sopra e una sotto per circa 30 minuti o fino a quando il bordo non è ben dorato. Se quella sopra prende troppo colore a metà cottura invertitele. Servite subito calde tagliate a rettangoli.
Buon appetito!
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