I pici alle briciole sono un primo piatto della tradizione toscana, in particolare senese, semplice e gustoso. Una ricetta della cucina povera contadina, dove con pochissimi ingredienti si ottiene un risultato sorprendente… da acquolina in bocca!
Il condimento si prepara con pane raffermo (possibilmente toscano), aglio, olio e peperoncino. I pici sono un formato di pasta che assomiglia agli spaghetti ma più grandi e consistenti. In commercio si trovano secchi già pronti oppure in molti negozi di pasta fresca si possono trovare freschi.
Se volete prepararli a casa, sono semplicissimi. Ci vuole solo un po’ di pazienza! Nelle istruzioni vi spiego come prepararli con farina di grano tenero, acqua e sale. Ma se preferite comprarli già pronti va bene lo stesso!
Se come me, amate la cucina toscana, non potete perdere questa ricetta!
Ingredienti
Per i pici
- 260 gfarina di grano tenero
- 80 mlacqua tiepida
- q.b.sale
- q.b.farina di grano duro
Per il condimento
- 160 gpane raffermo
- q.b.peperoncino
- 1 spicchioaglio senza anima
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Spianatoia
- Coltello
- Padella – antiaderente (grande)
- Pentola e scolapasta
- Ciotola o impastatrice
- Mattarello
- Frullatore / Mixer (facoltativo)
Preparazione
Preparare i pici versando la farina di grano tenero in una ciotola. Aggiungere l’acqua leggermente tiepida. Impastare con le mani e salare leggermente.
Continuare a impastare la farina e l’acqua. Quando l’impasto inizia a essere più omogeneo, trasferirlo sulla spianatoia e continuare a impastate energicamente per circa 10 minuti. Naturalmente si può usare anche l’impastatrice.
Coprire la pasta con la pellicola trasparente per evitare che si secchi e far riposare per circa 30 minuti.
Riprendere l’impasto e tirarlo con il matterello in una una sfoglia rettangolare dello spessore di un centimetro. Ricavare delle strisce e stirarle con i palmi delle mani rotolandole fino ad avere dei cilindri (pici) lunghi e uniformi.
Spolverate i pici con un pizzico di farina di grano duro e coprirli con un panno umido.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata e, nel frattempo, in una padella antiaderente mettere l’aglio a soffriggere con l’olio evo e con un pizzico di peperoncino.
Sbriciolare in modo grossolano con le mani o con il frullatore il pane secco e aggiungerlo al soffritto.
Lasciate cuocere fino a che il pane non diventa dorato.
Scolare i pici e ripassarli direttamente in padella con il condimento. Servire caldi.
Consigli e altre ricette
Come planetaria, io uso la Kenwood KVC7300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium SYSTEM PRO.
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