La pastiera napoletana ai fiori d’arancio è un dolce tipico della cucina napoletana che non può mancare nei menù delle tavole pasquali.
Pur non essendo partenopea, ma ligure, volevo da tempo cimentarmi con questa preparazione dal sapore rustico e mi sono messa a studiare.
Di questa torta esistono numerose versioni, tramandate in ogni famiglia. Cambiano gli ingredienti per il guscio di pasta frolla, l’uso dello strutto o del burro, gli aromi per il ripieno di grano e ricotta (tutta pecora o metà pecora e metà vaccina), i canditi utilizzati, lo spessore e il tipo di griglia a losanghe (o gelosie).
Quello che non deve mancare mai è il tempo perchè la pastiera necessita di pazienza, cura e amore per risultare davvero perfetta. 😉
Io vi propongo questa ricetta che ho imparato da una mia cara amica campana. Un’esplosione di profumi e sapori… una vera e propria poesia che ci catapulta nel cuore dell’eccellente cucina del sud!
Ingredienti
Pasta frolla
Farcitura
Strumenti
Le dosi sono per una teglia in alluminio di 30 cm.
Passaggi
Pasta frolla
Sulla spianatoia, setacciare la farina, unire un pizzico di sale e le scorze grattugiate. Formare una fontana. Al centro aggiungere il burro e lo zucchero. Lavorare con le dita.
Continuare a impastare e unire le uova intere, i tuorli e la scorza grattugiata di arancia e di limone.
Lavorare gli ingredienti al centro e iniziare a incorporare pian piano la farina. Potrete usare un tarocco per aiutarvi.
Si ottenerà un panetto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e fare riposare in frigo per 1 ora.
Farcitura
In una casseruola versare il grano precotto, schiacciarlo un po’. Aggiungere il burro, il latte e l’acqua ai fiori di arancio.
Portare a sfiorare il bollore e cuocere una ventina di minuti a fuoco basso. Con una forchetta schiacciare il grano mentre cuoce e mescolare sempre. Poi far raffreddare.
Variante: se volete potete frullare pochi secondi con un frullatore a immersione, per ottenere un composto dalla consistenza non eccessivamente rustica.
In una ciotola a parte setacciare le ricotte, aggiungere le uova e lo zucchero. Mescolare fino a ottenere una consistenza morbida. Unire i canditi a cubetti, mescolare ancora e far riposare in frigo per un’oretta.
Recuperare la ciotola con la ricotta e aggiungere il composto di grano, mescolando per far incorporare.
Comporre e cuocere la pastiera
Preriscaldare il forno a 180°C statico. Imburrare e infarinare una teglia in alluminio di 30 cm di diametro.
Sistemare la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno e con un mattarello stenderla dello spessore di 4/5 millimetri.
Eliminare il foglio di carta forno superiore e adagiare la teglia a faccia in giù sulla pasta stesa. Capovolgere il tutto con le mani.
Far aderire l’impasto alla teglia, togliere l’altro foglio di carta. Formare il bordo eliminando la pasta in eccesso. Bucherellare con una forchetta.
Versare il ripieno nel guscio di frolla.
Reimpastare gli avanzi di pasta frolla e stenderla a uno spessore di 2 millimetri circa. Ricavare delle strisce larghe circa 1,5 centimetri. Formare il classico reticolato a losanghe.
Cuocere in forno caldo statico (180°C) per 45 minuti.
Sfornare e lasciar riposare 8/12 ore.
Servire a fette.
Altre ricette
Se vi piacciono le crostate, cliccate qui.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Buongiorno!
MMMMM, sembra bella morbida, come piace a me! La provero’!
(Non vedo come stampare questa ricetta…)
Non so se si può stampare da qui…