I nuggets di pollo al forno sono un piatto molto gustoso ma più leggero rispetto alla ricetta classica che prevede la frittura. Questi rimangono ugualmente croccanti fuori e morbidi all’interno, ideali per tutti, piacciono moltissimo anche ai più piccoli.
Molto facili da preparare, ricordano quelli che si mangiano nei fast food ma se li realizziamo con ingredienti di qualità sono ancora più buoni. In questa mia versione, fra l’altro non trito la carne ma la lascio a pezzi. Mi piace di più la consistenza finale!
I nuggets, detti anche bocconcini o pepite, vennero inventati negli anni cinquanta da Robert C. Baker, un professore di scienze alimentari alla Cornell University. La ricetta fu pubblicata come opera accademica non brevettata e le successive innovazioni portarono a tutte le varianti che oggi conosciamo, soprattutto quelle dei fast food.
Spesso però questi bocconcini sono molto calorici e poco sani. Nel 2013, l’American Journal of Medicine, fece uno studio sulla composizione dei nuggets di pollo di due ristoranti di due diverse catene di fast food americani. Risultò che per buona parte erano composti da muscolo scheletrico di pollo ed erano molto grassi, oltre ad avere all’interno anche tessuti epiteliali, nervosi e connettivi.
Sicuramente… non sempre è così, ma prepararli a casa ci da maggiori garanzie di qualità e, secondo me, anche di sapore. Mettiamoci al lavoro…
Ingredienti
- 500 gpetto di pollo
- 2uova
- q.b.farina
- 80 gpangrattato (o pane panko)
- q.b.sale e pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Leccarda e carta forno
- 3 Piatti fondi
- Forchetta
- Coltello e tagliere
Preparazione
Tagliare il petto di pollo come dei parrallelepipedi di 2*2*3 cm circa, cercando di ritagliarli più simili possibili per avere una cottura uniforme.
Condire i bocconicni con poco olio evo, sale e pepe. Massaggiare un po’ la carne con le mani.
In un piatto fondo, sbattere le uova.
In un altro piatto mettere la farina e in un altro ancora il pangrattato.
Passare i nuggets di pollo nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Fare in modo che tutti i lati della carne risultino bene impanati.
Disporre le pepite di pollo in una leccarda ricoperta con carta forno, aggiungere un filo di olio e cuocerli per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180° C ventilato.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e di pepe, prima di servirli in tavola con un contorno di verdure.
Consigli e altre ricette
Il pane panko si può trovare nei supermercati più forniti con gli scaffali dedicati alla cucina etnica. Io compro online questo: Bongiovanni Farine e Bonta’ Naturali Impanatura giapponese PANKO – 500 g che trovo ottimo.
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