Le mini pavlove ai frutti di bosco sono delle tortine molto scenografiche e buonissime, con base di meringa, a forma di cestino, ricoperta da panna e mirtilli, ribes, lamponi e fragole.
La loro realizzazione è semplice, basta seguire alcuni consigli:
1) per avere una meringa friabile e croccante bisogne fare attenzione al peso degli ingredienti. Il peso degli albumi, dello zucchero a velo e di quello semolato deve essere esattamente uguale
2) se non si ha molta dimestichezza con la sac à poche si può usare benissimo un cucchiaio per formare i nidi di meringa
3) le pavlove si asciugano e raffreddano con calma, non bisogna avere fretta, soprattutto non bisogna spostarle dalla teglia o toccarle fino a completo raffreddamento.
4) per il decoro si può usare la frutta preferita. Potete aggiungere granella di pistacchi, di nocciole o gocce di cioccolato
Siamo pronti per metterci al lavoro!
Ingredienti
Per le pavlove
- 110 galbumi a temperatura ambiente
- 110 gzucchero a velo
- 110 gzucchero semolato
- q.b.gocce di succo di limone
Per la farcitura
- 200 gpanna fresca da montare
- q.b.frutti di bosco
Strumenti
- Planetaria con frusta
- Ciotola
- Sac a poche con beccuccio
- Cucchiaio
- Tazza da te e matita
- carta da forno
- Leccarda
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Preparare il cestino di meringa (mini pavlove).
Mescolare insieme i due zuccheri, mettere gli albumi e metà degli zuccheri in planetaria. Montare tutto a massima velocità. Dopo qualche minuto aggiungere il succo di limone. Quando gli albumi saranno montati a neve (devono essere fermissimi) aggiungere anche il resto dello zucchero, amalgamare tutto alla velocità minima solo per un minuto, giusto il tempo necessario di amalgamare con la meringa.
Preriscaldare il forno a 115°C modalità statica.
Trasferire il composto di meringa in una sac à poche con beccuccio rigato (o quello che più preferite).
Rivestire la leccarda con carta da forno e disegnare, con l’aiuto di una tazza e una matita, il diametro dei vostri cestini.
Girare il foglio a pancia in giù e seguendo il disegno preparare i nidi di meringa, fare attenzione a mantenere la forma di un nido (concavo al centro) perché poi andrà farcito con la panna.
Mettere le pavlove in forno per 75 minuti avendo cura di tenere aperto il forno di 2/3 cm (io ho usato il cucchiaio di legno).
Attenzione: quando la meringa inizia a fare le prime crepe spegnere il forno e lasciar raffreddare con lo sportello aperto.
Decorare i cestini
Montare la panna, non troppo densa, con la planetaria o le fruste elettriche. Il mio consiglio è di lasciarla un pochino cremosa, in questo mondo si amalgama tutto quando si mangia.
Una volta montata prendere i nidi di meringa ormai raffreddati, mettere al loro interno la panna montata e decorare con i frutti di bosco lavati e asciugati.
Consigli e altre ricette
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