Le mele fritte in pastella sono una ricetta che, da sempre, nella mia mente richiama un momento di serenità: o la celebrazione di una festa tipo Carnevale o San Giuseppe (onomastico di mio papà detto Pino) oppure la trasformazione di un pomeriggio uggioso, trascorso in casa con la famiglia, che diventa allegria e gioia.
Ecco quindi una semplice ricetta che ha per me questa magia: mi porta allegria e tranquillità. Poi non sono certo io che devo ricordare la bontà e le tante proprietà benefiche della mela e se per una volta facciamo un po’ di fritto non sarà la fine del mondo ;-).
Solo un consiglio, per friggere usate un olio buono! Io ho usato quello extravergine di oliva che è molto resistente perchè contiene una quota maggiore di acidi grassi monoinsaturi. sennò va bene anche l’olio di semi di arachide. Entrambi hanno caratteristiche più adatte allo stress della frittura, merito anche di un punto di fumo alto.
Non dimenticatevi allora questo prodigioso rimedio alle giornate di pioggia: preparate le mele fritte.
PS: sono tante buone che le possiamo fare anche con il sole… giusto?
Ingredienti
Pastella
- 200 gfarina
- 2uova
- 3 cucchiaizucchero
- 100 mllatte
- 1limone (scorza grattugiata)
- Mezza bustinalievito in polvere per dolci
Mele
- 3mele Renette
- 2 cucchiaizucchero
- q.b.cannella in polvere
- Mezzolimone (il succo)
Per friggere e terminare la preparazione
- q.b.olio extravergine d’oliva o di semi di arachide
- q.b.zucchero a velo
Strumenti
- Ciotola
- Frusta a mano
- Coltello
- Pelapatate per sbucciare le mele
- Toglitorsolo
- Contenitore
- Pentola dai bordi alti per friggere
- Schiumarola per fritti
- Carta paglia
- Colino (oppure uno spargizucchero / spargifarina)
- Forchetta
- Grattugia
- Spremiagrumi
Preparazione
Preparare la pastella
In una ciotola sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere la farina e il latte sempre mescolando e alla fine il lievito. La pastella deve essere morbida e priva di grumi. Tenere da parte.
Preparare le mele
Sbucciare le mele (io uso il pelapatate e privarle del torsolo con l’apposito strumento).
Affettarle ad uno spessore di 7 mm circa.
Consiglio: se non avete il toglitorsolo, affettare prima le mele e poi levare la parte centrale con la punta di un coltello.
Irrorare le fette di mela con il succo di limone e aggiungere una spolverata di cannella e lo zucchero.
Attenzione: regolate la quantità di zucchero della ricetta (mele e pastella) sia sul vostro gusto che sulla dolcezza delle mele, che vi consiglio di assaggiare prima. Io ho inserito quantità indicative.
Insaporire bene le mele mescolandole.
Immergere mano a mano le fette di mela nella pastella, girarle più volte.
Friggere e servire
In una pentola dai bordi alti scaldare abbondante olio.
Consiglio: per vedere quando l’olio raggiunge la temperatura ideale immergere uno stecchino. Se fa le bollicine è pronto.
Mettere 2 o 3 mele in pastella a friggere.
Consiglio: se, mentre si immergono, si tiene il buco al centro con il dito rimane la forma di ciambella.
Quanto sono dorate da una parte, girarle e farle cuocere anche dall’altra parte. Scolarle con il mestolo per fritti e adagiarle sulla carta paglia per far assorbire l’olio in eccesso.
Procedere in questo modo per tutte le frittelle di mele.
Spolverare di zucchero a velo (o ripassarle nello zucchero semolato) e servire calde!
Altre ricette
Per friggere io utilizzo la pentola Ballarini, per scolare la schoiumarola per fritti Tescoma e infine l’utilissima carta paglia.
Se come me, amate le mele, cliccate su questo LINK per scoprire tutte le mie ricette a base di questo meraviglioso frutto.
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