Sul Ring con Davide Paolini Firenze · 3 – 5 febbraio 2024
_ Le fermentazioni del cibo (sabato 3 febbraio ore 16.00)
La fermentazione e la lievitazione sono fenomeni che riguardano molti cibi come il pane, il cioccolato, il vino, la birra, gli aceti. Il talk servirà ad approfondire i vari aspetti produttivi con l’aiuto di uno scienziato: il professor Duccio Cavalieri, presidente della Società mondiale di studi sulle fermentazioni e lievitazioni. Insieme a lui ci saranno: Duccio Cavalieri (Università degli studi di Firenze), Alessio Tessieri (Noalya), Marco Caprai ( Azienda vinicola Caprai), Attilio Tilli (Podere Belvedere).
_ L’importanza del brand nelle PMI (domenica 4 febbraio ore 11.00)
Ogni marchio ha un sogno: quello di diventare una marca unica con un’identità distintiva riconoscibile e soprattutto amata dal proprio pubblico. Ma qual è la differenza tra “marchio” e “marca” e che cosa vuol dire avere un brand vincente oggi e da dove si inizia a “fare branding” per arrivare al successo del proprio prodotto e servizio? Risponderanno alla domanda Ilaria Legato e Nicoletta Polliotto (autrici di “Creative restaurant branding”), Elisabetta Pandolfini (Antonio Mattei biscottificio) e Piero Rondolino (Acquerello).
_ Il vino in anfora (lunedì 5 febbraio ore 11.00)
Le anfore sono il recipiente più antico per la fermentazione del vino, già adottate dai Romani e soprattutto in Georgia, da dove negli ultimi anni si è sviluppato un fenomeno che ha interessato i produttori italiani. Il talk a cui parteciperanno sia produttori di anfore in terracotta (Giovanni Manetti di Fornace Manetti) che di vino (Alessandro Sgravatti, enologo, e Diego Bosoni di Cantine Lunae), cercherà di spiegare i perché di successo di questa tecnica così antica.
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