Cipolla rossa di Acquaviva al Canestrato
Io amo molto le cipolle, ne conosco diverse, e spesso le utilizzo nelle mie ricette, da quando un mio amico mi ha portato dalla puglia alcune cipolle rossa di Acquaviva, ho iniziato ad usarle in tante preparazioni.
Oggi è il turno di una Cipolla ripiena di cipolla e altre verdure e passata in forno per far sciogliere il canestrato che completa il piatto.
Ingrediente per 4 persone
- 4 cipolla rossa di Acquaviva
- 5 peperoncini Diavolicchio Diamante se non li avete potete usare altri Annum
- 400 gr di pomodori, ciliegini
- 150 gr di canestrato Pugliese
- 50 gr di olive bianche
- Alcuni rametti di Basilico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Tagliate le cipolle per lungo un po’ sopra della metà, svuotate la parte inferiore lasciando le due foglie esterne, in modo da formare delle coppe.
Inserite le coppe in una teglia, salate, pepate un filo d’olio EVO e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti, a cottura ultimata tirate fuori dal forno e fate raffreddare.
Tagliate il resto delle cipolle a bastoncini larghi circa mezzo centimetro, fatele appassire a fuoco vivace in una padella antiaderente, con qualche cucchiaio d’olio EVO, aggiungete le olive che avrete privato dei noccioli.
A questo punto, aggiungete i peperoni e i peperoncini, salate, pepate e fate appassire, intanto tagliate a metà tutti i pomodori dopo averli lavati bene.
Aggiungete i pomodori al resto delle verdure e salate i pomodori coprite e fate struggere i pomodori.
A questo punto dovreste avere, tutte le verdure amalgamate, ma ben distinguibili.
Riempite le coppe di cipolla, tagliate dei triangolini di canestrato e disponeteli sopra le verdure, poco prima di servire infornate per 7-8 minuti, impiattate, guarnite con del basilico fresco e
Buon appetito
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