Spirale di pane raffermo, con crema alla razza e Scotch Bonnet
Le Razze sono dei pesci molto particolari, non hanno scheletro osseo e sono utilizzate per moltissime preparazioni.
Un consiglio, se non siete esperti fate togliere la pelle dal pescivendolo.
Lo sapevate che Nelle varie epoche le razze sono state sfruttate dall’uomo per fini diversi. I samurai giapponesi rivestivano l’elsa delle spade con la pelle ruvida delle razze per avere una presa sicura. Dalla coda si ricavavano mazze e collane, dagli aculei punte di lancia, dalla pelle cuoio, con la pelle della razza si costruiscono le migliori grattugie per il Wasabi.
Ingrediente per 4 persone
- 1 kg Ali di razza
- 8 spirali di pane raffermo
- 200 gr di pomodori maturi
- 100 gr di cipolla di Tropea
- 100 gr di carote pulite
- 100 gr di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 50 gr di olive taggiasche denocciolate
- 50 gr si pomodorini secchi sott’olio
- 1 peperoncino Scotch Bonnet
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Come già consigliato, se non siete esperti fate togliere la pelle al pescivendolo, perché potrebbe essere un’impresa lunga e grattugiosa.
Quando avete i filetti in mano, lavateli bene, salate pepate e ungete con un po’ d’olio entrambe le facce delle ali, deponeteli in una teglia.
Pulite tutte le verdure, tagliatele a pezzi e inseritele in un frullatore e frullate, con un paio di cucchiate di olio evo.
Dividete le verdure sopra le ali e fate uno strato omogeneo, salate e pepate le verdure, un altro filo d’olio e in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
Appena si saranno intiepidite, spolpate le ali di razza, e mettetela in una padella insieme alle verdure di cottura il peperoncino Scotch Bonnet, (regolatevi se metterlo tutto o in parte in base ai vostri gusti), aggiungete il concentrato, amalgamate il tutto a fuoco medio, 3 o 4 minuti dovrebbero bastare.
Riempite le spirali di pane raffermo e servite, si possono consumare anche fredde.
Ingrediente per la spirale di pane raffermo
- Pane raffermo
- Qualche filetto di acciuga sott’olio
- Qualche pomodorino secco
- Qualche rametto di Dragoncello (o altra erba aromatica a scelta)
- Qualche rametto di timo (o altra erba aromatica a scelta)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione per la spirale di pane raffermo
Spezzate il pane in piccoli pezzi, aggiungete poca acqua e i pomodori secchi. tagliati pezzetti, insieme così si reidratano, aggiungete le acciughe diliscate e spezzate grossolanamente.
Aggiustate di sale, la quantità dipende dal tipo di pane che usate, lavorate energicamente e lasciate riposare qualche minuto, lavate le erbe aromatiche togliete i rami più duri e spezzettateli nell’impasto.
Foderate una piastra con della carta forno, stendete uno strato di circa mezzo centimetro, un filo d’olio EVO, infornate a 180 gradi per circa 25 minuti, circa, dipende da quanta acqua avete inserito nell’impasto.
Fate intiepidire e sempre con la carta forno, su cui lo avevate cotto, arrotolate a spirale, fate raffreddare bene, togliete la carta forno, fate riposare in un luogo asciutto, per almeno un giorno, tagliatelo a pezzi di circa 2 cm.
Buon appetito.
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