Camminando nei pressi delle pizzerie, alle ore più svariate del giorno, si può sentire il profumo di queste due prelibatezze che fanno tra le maggiori componenti del cibo da strada, street food per qualcuno, della tradizione partenopea.
IMPORTANTISSIMO: il vero e solo panzarotto napoletano non prevede uova nell’impasto o impanatura finale, ma sole patate vecchie e farinose. Chi vi parla del contrario vi parla di ottimi panzarotti, indubbiamente, ma niente a che fare con la vera ricetta tipica della cucina campana.
Ingredienti per le zeppole:
500gr di farina, 450ml di acqua, ½ cubetto di lievito, sale, olio per friggere.
Preparazione delle zeppole:
Per preparare le zeppole basta sciogliere il lievito in un po’ d’acqua e aggiungere alla farina stemperando per bene, così da evitare la formazione di grumi, un pizzico di sale e poi coprite lasciando lievitare finché il composto non raddoppia.
Quando raddoppiate di volume, preparate le zeppole raccogliendole con un cucchiaio, che bagnerete in acqua di volta in volta, e versate una pallina di pasta nell’olio bollente fin quando non gonfiano e saranno dorate; salate.
Ingredienti per i panzarotti:
patate molto farinose (le rosse sono le ideali), prezzemolo, parmigiano o pecorino grattugiato, sale, pepe, olio per friggere.
Preparazione dei panzarotti:
Incominciate lavando e lasciando cuocere le patate in acqua (partendo da acqua fredda) fin quando non saranno pronte. Ancora calde pelatele e schiacciatele, lavorate con il formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato, date la forma classica dei panzarotti e lasciateli asciugare per almeno mezza giornata, meglio se in frigo.
Infine cuocete in olio molto profondo e bollente, senza mai girarli perché sono delicatissimi e si spezzano facilmente.
La morte di zeppole e panzarotti? Eccola:
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